酱香型白酒酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺主要有坤沙工艺、碎沙工艺和翻沙工艺。

1. 坤沙工艺：这是传统酿造酱香酒的顶尖工艺，通过多次投料、蒸煮、发酵和陈酿的复杂工序，构建了酱香酒独特的香气和口感。它注重时间的积累和陈化过程，使酱香酒醇香厚重，表达出千年传承的悠久魅力。坤沙酒酿造工艺采用“12987”工艺，即一年一个酿造周期，端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。

2. 碎沙工艺：这是一种特殊的酿酒工艺，通过将坤沙酒蒸馏后产生的酒糟重新利用，并添加新的高粱和曲药，使酿造的酒具有特殊风味和口感。它在生产效率和成本方面具有一定优势，但酒的品质一般。

3. 翻沙工艺：利用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新的酒。它采用坤沙酒最后一次蒸煮后产生的酒糟，再加入一些新的高粱和新的曲药进行酿造。生产周期较短，出酒率高，品质一般，已经不属于传统酱香酒范畴。

以上是酱香型白酒的酿造工艺，仅供参考。如需了解更多信息，请咨询专业人士或查看专业书籍。

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