李寻谈酒：古往今来卖酒人

宋代大诗人黄庭坚（1045-1105）善书法、好饮酒，一生留下的名作中有很多和酒相关，比如“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”（《寄黄几复》）、“黄菊枝头生晓寒，人生莫放酒杯干”（《鹧鸪天·黄菊枝头生晓寒》）。

黄庭坚画像

在他49岁时（1094年，宋哲宗绍圣元年），因说宋神宗“用铁龙瓜治河，有同儿戏”，被指控对先帝不敬，由起居舍人贬为涪州别驾。起居舍人是皇帝亲随的秘书官，涪州的治所在今天的重庆涪陵区，涪州别驾是知州的助手，由于他是被贬官至此，实际上是被贬到地方上进行监督改造，这个职位就是一个虚职。本来黄庭坚被安排至黔州（治所在今重庆彭水）就职，但由于他有一个堂弟在涪州为官，为了避嫌，又将他改派至戎州。戎州的治所就是今天的宜宾市，就是大名鼎鼎的五粮液所在地。

黄庭坚在宜宾住了三年之久，这使得他跟宜宾的美酒结下了不解之缘，他留下的很多诗文，成为现在宜宾酒文化史上的重要文献，比如荔枝绿酒，他的诗中就提到过。

五粮液厂区俯瞰图

宜宾当时就盛产美酒，好酒的黄庭坚到了这里真是如鱼得水。他有一首诗跟如今的五粮液有关系，叫《安乐泉颂》。据他记载，当地有一个泉水，是僰道（古县名，治所在今宜宾）第一泉，他有一个朋友姚君玉用这个泉水酿酒。他到姚君玉那里喝酒，感觉酒清爽可口，饮之令人安乐，于是就做了《安乐泉颂》。

姚子雪曲，杯色争玉。
得汤郁郁，白云生谷。
清而不薄，厚而不浊。
甘而不哕，辛而不螫。
老夫手风，须此神药。
眼花作颂，颠倒淡墨。

他将酿酒的姚先生尊称为“姚子”，“子”是对古代有学问、有修养的读书人的尊称，如孔子、墨子，像黄庭坚这样的大文化人，对一个酿酒的匠人这么尊重，我还没见到第二个，也许姚君玉不仅酒酿得好，而且文章、学问俱佳，才赢得黄庭坚的高度赞誉。“姚子”酿的酒有一个很美丽的名字——雪曲，形容酒色白，像山谷里飘起的白云一样。他对酒的味道的评价非常到位——“轻而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。”“哕”通“秽”，是腻的意思，“甘而不哕”是说酒甜而不腻，“辛而不螫”的意思是有刺激感，却又不是特别辣口。他当时评价的酒应该是米酒，但是用这四句话来评价今天的白酒，能达到这个标准的也是好酒。

在宜宾的时候，黄庭坚50出头，身体已经不太好了，自称老夫。50岁，对于古人来说，算年龄很大了。他说自己“手风”，可能是手要么麻木，要么发抖，黄庭坚的书法自成一格，笔画多有不稳定之处，可能与他的“手风”有关。喝酒能够缓解症状，喝了姚子雪曲，他觉得这个酒就是一个“神药”。尽管眼睛已经花了，他还是写了这首颂歌献给酿酒的姚君玉先生。“眼花作颂，颠倒淡墨”就是他觉得因为眼花，对于墨色浓淡的处理不是太满意。可惜我们现在看不到这幅佳作。黄庭坚是位大书法家，留下了很多经典的作品，但是《安乐泉颂》没有留下来。安乐泉现在就在五粮液酒厂里面。

黄庭坚书法作品《松风阁帖》局部

黄庭坚书法作品《诸上座帖》局部

姚君玉是黄庭坚记录的一位善酿酒的卖酒人，他还有一首诗记录了另一位卖酒人，诗名叫《戏答史应之》。

先生早擅屠龙学，袖有新硎不试刀。
岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。

这首诗是说他的朋友史应之（生平不详），年轻的时候是学“屠龙之学”的，也就是治国平天下的学问，自负有治国理政的一身本事，但是从来没有机会实践过，等到黄庭坚遇见他的时候，这个人已经老了，一辈子不仅没屠过龙，连鸡都没有杀过，这是在揶揄他一辈子不仅没当过大官，连小官也没当过，只能开一个农家乐，做点儿麻辣牛蛙、鳝段之类，同时卖酒，卖一种叫松醪的酒。松醪也是当时的名酒，从名字推测，这个酒可能有点儿泛绿色，但是有如松树般的清香。

酿酒、卖酒是一个古老的行业，古往今来有无数胸怀大志的英雄，在天时不利的时候，混迹风尘卖酒为生。这位史应之先生大概就是这样一位人物。

放目眼下酒界，里面也有像姚君玉、史应之先生这样的人，本来也是怀有“屠龙”之学，但也只能煮个蛤蟆、煎个鳝段，喝杯浊酒、发发牢骚。但是这种人不论是酿的酒、还是卖的酒，都是好酒，而且酒里都有个性，他真把自己平生的志与业寄托到酒里了。在现在的每个酒厂里，当酒的品质最好的时候，一定是有这样的酿酒人物存在。当你能从酒商给你的酒里感受到这样的故事的时候，那个酒也是最好的酒。