威士忌产区风味介绍（日本篇）

日本威士忌是在日本陈酿和生产的一种威士忌，始于1870年左右，日本第一家威士忌酒厂是1923年的山崎蒸馏所。某种意义上，日本威士忌的风格与苏格兰威士忌的风格接近，但相较而言口味比苏格兰轻柔，更贴近东方人口味。

日本有几家生产威士忌的公司，但是最著名日本威士忌是在日本陈酿和生产的一种威士忌，始于1870年左右，日本第一家威士忌酒厂是1923年的山崎蒸馏所。某种意义上，日本威士忌的风格与苏格兰威士忌的风格接近，但相较而言口味比苏格兰轻柔，更贴近东方人口味。
日本有几家生产威士忌的公司，但是最著名和被广泛使用的两家集团是三得利(Suntory)和一甲(Nikka)。

截至2011年，Shinshu Mars蒸馏所重新开放时，日本主要有9家威士忌酒厂。截至2020年，著名的日本威士忌蒸馏所有这些：

1、山崎(Yamazaki)

山崎蒸馏所，位于大阪和京都之间，本州主岛上，始于1923年，由三得利公司所有，是日本第一家商业正规化的威士忌酒厂。七千瓶单一麦芽威士忌被陈列在它的“威士忌图书馆”里。

品酒笔记：

这款威士忌是在美国、西班牙和日本的橡木桶中陈酿的，加上这三种不同类型的橡木桶的影响，使它变得与众不同。

色泽：金黄的琥珀色
闻香：明显的热带水果香味，带有桃子、成熟的柿子、柑橘、果酱、水果干、蜂蜜、麦芽和木桶的香气
口感：拥有丰富、浓郁的口感，温暖的杏子果酱、香草威化和浆果在味蕾上呈现，带有山崎特有的麦芽香气和日本酒桶的熟成木香，圆润芳醇而又复杂
尾韵：甘草和酒桶的味道，温暖而深长

2、白州(Hakushu)

白州蒸馏所，也是三得利集团旗下，位于鸟原，落座在森林斜坡上，若隐若现。酒厂成立于1973年，白州1973便是这样由来。1981年，在原址附近开启了新的Hakushu East蒸馏所（现在称为Hakushu West），并进行了扩展，所以现在所有生产基本都集中在这个“新站点”上。

品酒笔记：

色泽：淡金黄色，透着淡淡的青绿色光芒
闻香：充满香草、薄荷和青草气息，黄瓜、青苹果和柠檬的清香，淡淡的泥煤香
口感：顺滑柔软，桃子、柚子、葡萄和柠檬，又透着轻微的烟熏味，并带有一缕白胡椒味道
尾韵：余味漫长，感受到一丝烟熏和淡淡的泥煤气息

3、余市（Yoichi）

余市蒸馏所，由Nikka威士忌酒厂所有。位于余市北部岛屿，北海道。于1934年开业，它是Nikka威士忌旗下两家酿酒厂中历史最悠久的一家，另一家是Nikka旗下位于仙台附近的Miyagikyo蒸馏所。

品酒笔记：

Nikka Yoichi 10年单一麦芽威士忌来自日本的北海道，在现场建造的新橡木Hogshead桶中成熟。陈酿过程中温度变化不一的条件下，使得这款10年的口感尤为特别。

色泽：金琥珀色
闻香：丰富的水果味，明显桃子的味道，成熟、充满活力和微妙的花香，然后是浓郁的香草蛋奶糊，泥炭烟和一点肉豆蔻香料
口感：油而甜，随后迅速感觉到泥煤烟熏感，淡淡的橡木味和隐约的果香
尾韵：橡木的味道，回味持久

4、宫城峡(Miyagikyo)

Miyagikyo同样归Nikka威士忌酒厂所拥有，位于主岛北部，全市近仙台，宫城县。于1969年开业，它最初被称为“Sendai distillery”，是Nikka继北海道余市蒸馏所之后成立的第二家酒厂，也是Nikka公司的重要组成部分，由创始人Taketsuru Masataka和他的养子Takeshi建立。

品酒笔记：

色泽：琥珀金色
闻香：无花果、果酱、南瓜、牛奶巧克力、香蕉和薰衣草的味道，果香和花香，甜美，香气轻盈
口感：光滑圆润，苦和甜相间，有点酸，草本和干燥。混合了果香，花香，草本和辛辣的味道，口感柔和
尾韵：柠檬皮、烟草、巧克力和橡木等香料感觉，干净的余味

5、富士山麓(Fuji Gotemba)

富士御殿场蒸馏所，2005年9月诞生的威士忌品牌，隶属于麒麟集团，位于富士山脚下的静冈县。海拔620米，酒厂所酿威士忌的水源便是富士山，之所以选择这里是因为它的气候与苏格兰最相似，这个地方比日本其他地区更凉爽，在夏天时也不会感到潮湿，年平均气温约为13℃。

品酒笔记：

色泽：浅淡金色
闻香：焦糖，蜂蜜和香草的大团状立即出现。饼干，烘焙香精辅以红茶和泥土味
口感：入口有点火辣，饼干、甜谷的味道，葡萄汁中掺有一些胶水和胡椒
尾韵：中等长度，可可和香草的气息

6、秩父(Chichibu)

秩父威士忌蒸馏所在埼玉县，这是新的秩父酒厂，由羽生酒厂蒸馏酒的孙子安藤一郎创建。由Ichiro Akuto在2004年创立，2008年才开始运营，是日本自1973年以来的第一家新酒厂。

品酒笔记：

色泽：浅稻草色
闻香：谷粒味浓郁，浓厚甜腻感十足，尖锐的柑橘味和奶油芝士的味道
口感：柔滑、带有甜度的威士忌，还有强烈的麦芽味。花卉，一种辛辣的、柑橘般的金属质感
尾韵：中等长度，辛辣、花卉香气逐渐淡去和被广泛使用的两家集团是三得利(Suntory)和一甲(Nikka)。

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