求真务实酿好酒 笃行致远守初心

【大抓工业抓大工业】“聚焦白云边”系列报道之质量篇

求真务实酿好酒 笃行致远守初心

姜是老的辣，酒是陈的香。走进白云边一处处历史悠久的原酒库，空气中弥漫的浓郁酒香印证了这一说法。

酒库里，一个个古朴硕大的陶制酒坛整齐摆放，发酵出来的原酒在恒温环境下储存、老熟，酒体变得更加醇和柔顺。这里的原酒储存期最低为3年，有的已经存放了半个世纪。

不挣快钱，不赶产量，精心酿造，质量至上。白云边人追求品质的工匠精神正如其酝造出的陈年佳酿一般历久弥香。

白云边靠质量起家。建厂伊始，白云边便确立了“以质量为中心”的治厂方针。数十年来，白云边始终把质量摆在第一位，坚持走质量效益型发展道路，在企业生产经营中，一切围绕质量，一切服务质量。

如今，质量优先，质量至上的理念已深植于每一个白云边人心中。质量与白云边的发展休戚相关,质量已成为白云边在现代市场经济中竞争致胜的法宝。

求真务实 质量意识深植人心

北纬30°，中国白酒酿造黄金纬度带。白云边生态酿造园位于松滋城西的“槽坊岭”，这里林木参天，植被完好，峰壑叠翠，气候温润，非常适合酿酒和贮酒，自古以来就拥有得天独厚的酿酒环境和悠久的酿酒历史。

优良的地理环境，为白云边酿出好酒打下了基础，而质量优先，质量至上的企业精神则为白云边酿好酒，出精品提供了根本保障。
白云边酒在酿造工艺上吸收了酱香型酒的精华（高温曲、高温堆积）和浓香型酒的工艺核心（续渣发酵、泥窖增香），把两种香型的生产工艺创造性地结合在一起，形成了白云边独特的浓酱兼香型白酒酿造技术。

整个酿造过程，白云边始终坚持做真做实的作风。从源头开始，白云边就强调质量导向，酿酒原料精选东北优质高粱，制曲原料为当地优质小麦。

精工出细活。白云边在提高产品质量上用心不计代价，用力不计辛劳，用时不计岁月。白云边酒每年九月开始投料，历经三次投料、十轮操作、九次发酵、六轮堆积，酿造周期长达一年。

储存是白云边酒生产工艺中的重要工序，采取的是古法酿酒技艺中陶坛贮酒工艺。作为中国古老的传统工艺，陶坛贮酒透气性较好，透气不透液，是白酒储存的最好方式。公司常年优质原酒储备量10万吨以上，是全国最大的浓酱兼香型白酒原酒储备基地。
“满园竹叶千年色，一窖酒存百世香”。位于公司城东行政包装园的竹园酒库，采用松滋古老民居建筑风格，白墙青瓦，庭廊阁楼，翠竹幽美。漫步其间，酒香沁脾，岁月静好。

酒库内存放着一个个巨大的深褐色陶制酒坛，每个陶坛原酒储量为1吨，坛子上都标注有编号。原酒入库时，会严格按照不同的生产年份、生产轮次以及入库鉴定时所评定的级别，分轮、分级并坛储存，并建立详细的纸质和电子档案。只要将酒坛上的编号输入管理软件，该坛酒的生产日期、年份等信息就会一目了然。

建章立制 质量管理精细规范

随着社会经济的发展，传统作坊传帮带式的经验型管理已不 适应现代化大工业需要。多年来，白云边始终坚持以制度建设为抓手，规范企业运行机制，践行“精益化、高绩效”的企业管理理念，遵循“规范化、持续化、程序化、科学化”原则，全面加强企业基础管理，做到管理求精有标准、管理求严有考核、管理求实有奖惩。

为了确保产品质量的稳定和提升，白云边不断健全完善质量及食品安全管理体系，实现了从原料到原酒的生产质量可追溯，在关键工序设立质量控制点，按高于国家标准的内控标准严格把关出厂酒的感观、理化及食品安全指标检测。不仅如此，在职工评比表彰、晋级提升中，把质量绩效作为重要依据。并在分配上，实行按质取酬。

至2020年，公司先后4次修订《管理手册》, 推行规范化、制度化管理，坚持走质量效益型发展道路。全员绩效考核、综合管理考评、6S现场管理、全员设备维保（TPM）、安全标准化管理、月计划、周调度的计划管理模式、卓越绩效模式等一系列现代管理方法的推进，推动企业管理走向精细、深入和高效，让白云边从优秀走向卓越。企业先后荣获“全国实施卓越绩效模式先进企业特别奖”“国家二级安全标准化生产企业”等称号。

笃行致远 质量效益稳步提升

作为兼香型白酒的典型代表，白云边酒产品质量始终处于全国领先水平，科学技术研究也始终走在全国兼香型白酒的前列。

白云边是全国兼香型白酒的技术创新中心和新产品研发中心。经中国食品工业协会白酒专业委员会授权成立了“全国兼香型白酒技术研究中心”，目前是省级重点技术中心和兼香型白酒工程技术中心，也是省人社厅认定的博士后创新基地。2015年，白云边院士工作站成功挂牌。这是全国白酒行业第二个院士工作站。

白云边人将质量视作企业的生命线，对产品的检测达到了近乎苛刻的地步，要求出厂的每一滴酒都做到没有瑕疵。

公司检测中心拥有设备齐全的微生物实验室、理化分析室、酒体设计室、色谱分析室、产品开发室等。送检的成品酒将在这里接受包括感官、理化、气相、食品安全指标等在内的3大项12小项检测。

杨团园是公司总工程师，1988年进厂。在白云边工作30多年，他见证了企业的发展。“随着技术不断创新，我们的检测能力也在逐步提升。近年来，实现了质量、环境、食品安全三项检测体系合一，检测能力得到了专业机构和市场的一致认可。”

创新让白云边酒质量的稳步提升获得了前进动力。目前，白云边产学研合作走在全省同行业前列，拥有多项核心技术。已经与华中农业大学、湖北大学、湖北工业大学、长江大学等多所高等院校建立了良好的合作关系，开展了多项科研课题合作，取得了可喜成效。

笃行致远，不忘初心。以质量为导向，做真做实，做强做远，白云边将迎来更加辉煌的明天！(来源于荆州日报客户端)