红酒品质与风格的关键因素之一：单宁

大家第一次品尝红酒的时候，印象最深刻的应该是对它的干涩口感，似乎都是不受欢迎的。这干涩感对于红酒来说至关重要，它是支撑起红酒品质和风格的重要因素。为什么会有这种干涩感呢？那得从一种名为“单宁”的物质讲起来。今天广东桑之宝小编就来跟大家聊聊吧。

1、单宁是什么物质？

单宁，一般指鞣酸，是一种天然的多酚类化合物，无臭，微有特殊气味，味极涩，溶于水及乙醇，也是一种抗氧化物质。通常存在于植物的叶子、果实、种子、果皮等部位。根据小编所知，大部分植物含有单宁，主要是为了防止自己的果实在成熟之前被动物吃掉。葡萄、桑葚果中都有含有单宁，酿酒时候，单宁溶进了酒中，又起到了抗氧化的作用。当人们品尝时候，与唾液（口水）中的蛋白质发生反应，从而带了不适的干涩感。但是，如果处理的好的话，其干涩感不会那么强烈，微微干涩则就成就了红酒的独特风格与品质。

2.红酒的单宁来自哪里？

红酒中的单宁一般有两种来源，一是红酒酿造材料——葡萄或者桑葚果自身的果皮、果核、果梗、果汁等，在发酵过程中溶解进酒体中（单宁溶于水及乙醇），这是红酒单宁的最主要来源。二是酿造的红酒时候的用的橡木或橡木桶，酒体在发酵时候把橡木所含有的单宁融入酒液中，这方式含量比较少。

3、单宁在红酒中，产生什么影响？

小编给大家总结了三个影响。

一是口感，让人产生一种不舒服感。是干涩的主要罪魁祸首。一般来说，红酒所含的单宁越多，喝的时候口感越有干涩、收敛的感觉。
二是对酒体的骨架结构的影响。红酒的酒体与结构，我们可以理解为红酒的酸度，糖度等共同作用而形成的一种口感。在酿酒人眼中，单宁是酒体的骨架，起着支撑作用。现在人接受了这个单宁，且喜欢其带来的厚实的口感。

三是陈年潜力，单宁是天然的食品抗氧化剂，起到抗氧化的作用。即使在酒体较长时间存放，也能保持良好的一个状态。是红酒是否具备良好的陈年潜力的重要关键因素之一。通常来说，富含单宁多的红酒可以慢慢的陈年发展，酒体才会变得更加柔顺。

4、是不是单宁越多，红酒品质就越好？

答案是否定的，虽然单宁在红酒品质与风格是十分重要，但这不代表说单宁含量越高，红酒的品质就越好，因为单宁的质地还有优劣之分。优质的红酒单宁成熟，可以给人一种柔顺、精细的感觉；而有些红酒的单宁则会感到十分生涩，令人难以下咽。

如果说不是喜欢那么干涩、苦涩的口感的话，大家可以尝试国内自产的红酒——“桑盈”桑葚酒，其原汁发酵，不仅营养物质比较丰富，美容养颜，且入口丝滑，轻微涩感，重点是感受喝酒的欢快之时还能健康养生。现在大家都在注重健康与快乐，我们选择红酒饮品时候，一定要注意是不是纯果汁发酵的哦。

好啦，今天广东桑之宝小编就跟大家分享到这里了，更多红酒与桑葚酒知识，欢迎一起交流。