李寻谈酒：威士忌宜搭配什么菜品？

酒品：

JURA  prophegy（吉拉预言）左
JURA  origin（吉拉起源）右

菜品：

法国生蚝   鹅肝牛肉   烤三刀鱼

什么酒配什么菜，绝非妄语，比如花生米配中国白酒，花生米与任何一种香型的中国白酒都是妙搭绝配，但如果用花生米来配威士忌，那可就差远了，如果喝威士忌吃花生米，会感受到那种不愉快的生粮食味道。

单一麦芽威士忌当然是更适合配西餐了，这里我们推荐的几款菜品，也是目前西餐厅中常见的一些菜品。第一款就是法国生蚝。

法国的生蚝种类很多，我们今天品尝的这款叫做安芝莲生蚝。一般食用生蚝，是要在其上挤上柠檬汁而生吃。这家餐馆推荐了一种很独特的吃法，可以用泥炭味比较重的威士忌淋在生蚝上浸泡一阵之后食用。我们便用这款重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，浇淋在生蚝上之后，试着品尝了一下。果然不错！将威士忌浇淋在生蚝上，一并送入口中咀嚼品味，淡淡的烟熏味让生蚝的甜美增添了清晰的线条，生蚝的鲜美则衬托出威士忌悠长的甘甜回味。

食用这款菜时，关键的地方是酒倒得量要比较合适，如果太少，就感受不到酒味，如果太多，又会破坏生蚝的甜鲜感，所以要恰到好处，根据自己口感掌握调配量。而且，要挑选泥炭味重的威士忌，用泥炭味的威士忌浇上去，确实能压住生蚝的腥气，让其口感更加丰富。

第二款菜是鹅肝煎牛肉。法式鹅肝一般是配白兰地的，但其实与威士忌同样般配。在很多中国的西餐厅中，将薄牛肉片和鹅肝剪好之后一起来吃，一个酥软，一个稍有韧劲，不知在法国是否也有这样的吃法，在中国，这样的吃法似乎比较流行，因为仅吃鹅肝感觉有点儿弱。吃这个菜的时候，我们推荐搭配的是吉拉比较清淡的那款威士忌——吉拉起源（10年），这款酒的花果香气和蜂蜜香气明显，口感比较清淡。

食用这款菜时，不宜用重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，因为重泥炭味会把牛肉和鹅肝的香气压下去，所以较为轻灵的威士忌，反而能把菜品的香气衬托出来，同时也会增加新的果香，使人体会到一种更美妙的就餐感觉。

第三款菜是烤三刀鱼，用的是日式料理的烤法，烤的火候恰到好处，鱼体遍布海盐，吃的时候要将柠檬汁挤到鱼身之上。搭配烤鱼，这两款酒都合适，不论是泥炭味重的还是轻的，与鱼搭配品饮起来都感觉不错。

据餐厅介绍，三刀鱼是进口鱼类，在内陆地区其实很少吃到。我们专门咨询了著名的水产专家何足奇先生，他很快回复过来一段非常精确的描述：这鱼叫花尾鹰䱵，鹰䱵科鹰䱵属的一种鱼类，纲目属鹰羽鲷科。三刀鱼生于珠江口流域、后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起、型似刀而得名。每逢七至九月味道最美，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。

这道烤鱼的价格不是太贵，在西安这家店是烤熟后78元一条，鱼的体量也比较大，这条大概在一斤半以上，何足奇先生由此判断这款鱼是网箱养殖的，成本大概在20多元一条，野生三刀鱼的价格肯定就更贵些了。吃过之后，我个人也觉得这款鱼的肉质相对来说比较粗糙，这是养殖鱼的一个共同特点，野生鱼会更加鲜美。不过，我们在内陆地区能吃到养殖的三刀鱼已经感觉很不错了，野生的只能在念想中了。