白兰地 | 为什么我鼓励你喝轩尼诗？

Claret is the liquor for boys,Port for men,But he who aspires to be a hero,Must drink brandy.
英国诗人塞谬尔·约翰逊曾说，葡萄酒予后生，波特酒惠成人，唯此白兰地，留赠我英雄。

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

而在众多白兰地品牌中，轩尼诗的白兰地以时光愈“酒”而弥香闻名。

提起轩尼诗，人们总会联想到，它是顶级享受的代名词，是法国的荣耀，是大文豪雨果口中“上帝饮用的玉液琼浆”，也是戴高乐将军挚爱的美酒。

创始人李察·轩尼诗（RichardHennessy）并非法国本土人，出生于爱尔兰的却克郡（CountyCork）。1745年到法国当兵，更在1750年时，担任路易十三御林军的外国军官，驻扎在干邑区，时常品尝白兰地，才知道白兰地的美妙，还买了很多瓶送给故乡的亲友，亲友们对白兰地都赞不绝口，所以成为他日经营酒业的主要原因。李察·轩尼诗在当兵期间，更取得「英勇证书」，这并成为轩尼诗酒厂的标志。退伍后，RichardHennessy遂在1757年在干邑区开始营商，至1765年成立轩尼诗酒厂。

成立初期，轩尼诗销量已十分卓越，当时所出口之国家以英国及其它各大城市为主，时至今日，轩尼诗销量仍然屹立领导地位。轩尼诗当时供应皇室饮用已达26年之久，在1815年受法国皇帝“KingLouisXVIII”颁发书函，选为国会主要供应酒商。

轩尼诗的白兰地，都是来自公司周围葡萄园收集上来的新鲜葡萄，进行粗加工、铣加工，将发酵的制酒原料放在容器内，加热后使之蒸发。
由于酒精的蒸发点只有70多摄氏度，所以首先要首先蒸发，再使之迅速冷却恢复液态，这些液体中含有酒精及一定分量的水。

制酒部门会用一大排天鹅肚子样大的紫铜蒸馏壶，用它来进行初级的白酒加热、煮沸，使其化为蒸汽，通过冷凝器，成为初蒸产品。

此时的酒并不是算是干邑，因其酒质仍然不够纯净，酒精度不高。还需再将初蒸产品慢慢加热，蒸馏成水晶一样通透的eau-ue-vle,每次蒸馏长达12小时。

经过二次蒸馏后的酒，即为当地所谓的“生命之水”。一共需要约9公升的白酒，经过两次繁琐的蒸馏程序之后，方能精炼除1公升的白兰地，其酒精含量达70%的方能称作“干邑白兰地”。

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