美食笔记：两道配得上五粮液的好菜

2019年6月，第八代五粮液正式上市与消费者见面，多半年过去，转眼快到年底，一直未得机会品鉴这款新酒，心中的惦记也越发强烈。

凡喝过浓香型白酒的人，对五粮液这款酒都比较熟悉，它是浓香型多粮香白酒的代表产品，在全国市场占率非常高，就我30多年的品饮经验而言，在浓香型白酒这个类别当中喝五粮液的概率远高于喝国窖1573这种单粮香酒，所以对这款酒比较了解，家里也存着一些2013年买的第七代五粮液，以备生活中的招待和个人品饮之用。

2019年11月下旬，为了比较新旧两代五粮液的异同，我特意买来一瓶八代五粮液，同时带上一瓶自己家中存了数年的七代五粮液，前往西安一家日料店——旺角创意餐厅就餐，品鉴八代五粮液的想法终于得偿所愿。

好酒不能没有好菜，我们在日料餐馆点了这家店里的两道名菜：一个是三文鱼腩，一个是烤甘鲷鱼。

三文鱼腩，是大家常吃的，被切成块状放在冰屑上，蘸以芥末汁食用，味道鲜美，用五粮液搭配这道菜非常好，更能激发起酒的香气。

烤甘鲷鱼这道菜我以前没吃过，系第一次见，做法看起来有点儿像鳗鱼鲞，随后特意向著名水产专家何足奇先生请教这种鱼的详情，他向我介绍说，甘鲷鱼肉质细嫩，鲜美，在日本饮食行业算一道名菜，不过它虽有鲷鱼之名，实际上并不是鲷鱼属，而是归为另一个鱼属——鲈形目马头鱼属。

烤甘鲷鱼之所以能在日本成为一道名菜，是因为日本德康家族的钟爱而扬名，据何先生讲，在日本社会，从幕府时代到现在，地位显赫、财力雄厚的大家族势力扮演着举足轻重的作用，德康家族便是一个典型代表，人们熟知的日本富士山，即是现在德康家族的私产，其影响力可见一斑。

听了何先生的介绍，再吃烤甘鲷鱼这道菜，心里多了一份底气，吃起来也特别留意它的口感滋味，因为这道菜做得像鱼鲞，像鱼干的味道，肉质比较有嚼劲，佐以浓香型酒下酒是很好的，因为甘鲷鱼个头不太大，头小肉厚，但腥气感觉还是比较大的，川派浓香酒则有明显的压腥作用，吃这鱼、喝五粮液，恰到好处，再加上三文鱼腩，两道菜都是高端菜，与五粮液的匹配正可谓相得益彰。