干邑酿造需要的葡萄有要求吗？什么时候采收葡萄呢？

人们谈到干邑，总会讨论这酒的历史、特点、喝法和味道，很少人会去了解酿造干邑的葡萄。那么，酿造干邑的葡萄，有什么不同呢？

葡萄的分类

葡萄按用途主要分为六种：

1、鲜食葡萄：通常果穗大或中等大，果粒整齐而不过于紧密，成熟一致，外形美观，风味甜酸适口，有些有芳香味。

2、酿酒葡萄：通常果肉多汁，出汁率高，含糖量高，风味纯正。酿造和食用兼用品种通常果粒较大，既适宜鲜食，又适宜酿酒。

3、制干葡萄：通常含糖量高，含酸量低，果肉硬脆，无核；有些肉脆、粒大的有籽品种，也可制有核葡萄干。

4、制汁葡萄：通常出汁率高，高糖，多有香气，果汁颜色鲜艳，易于澄清，保存后风味不变。

5、制罐葡萄：要求果大、肉厚、皮薄、汁少、种子小或无，有香味等。

6、砧木葡萄：通常在抗根瘤蚜、抗病毒、耐贫瘠、树势旺盛等某一方面有显著优势，经常在嫁接中被用作砧木。

葡萄的种植与品种
并非只要是葡萄就都能成为干邑。法国规定，酿造干邑用的都是干邑地区种植的酿酒葡萄，共有8种，但其中主要的是白玉霓、白福儿和鸽笼白。

干邑法定产区的葡萄园拥有将近5000个葡萄种植者，酿造白葡萄酒用作干邑的生产，泰森德酒庄就是其中之一，拥有超过30公顷的葡萄园，园中的葡萄平均树龄达45年。

白玉霓葡萄，具有植物、桂皮和丁香的典型香气。它以低酒精度和高酸度著称，虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想。从十九世纪末的根瘤蚜虫危机以后，所有的葡萄幼苗都会根据土壤的特性，嫁接在可以抵抗这种害虫的砧木上。因为白玉霓嫁接易成活，干邑地区开始流行种植，现在98%的葡萄园里种植的葡萄都是白玉霓。

葡萄的修剪与收获

等到葡萄成熟 ，采摘葡萄便是重中之重。葡萄种植的间距为3米，对高度没有限制，允许进行任何类型的剪枝工作，剪枝采用传统的双长枝修剪法。有些葡萄种植者依然采用手工采摘，但现在大部分葡萄园种植者都使用葡萄收割机采收。这些机器已经有超过三十年的历史，能够非常好地满足地区内收割葡萄的需要。

葡萄采收季一般在葡萄成熟时开始。为了保证酒的低酒精度和高酸度，干邑地区的葡萄收割始于十月初，终于十月底。