专业陈化酿酒技术老师解读；液态发酵应该注意什么

如今越来越多的酿酒生产基地采用液态发酵技术，较之于传统的固态酿酒技术，从人工到出酒率，效率提高了不少。白酒口感也和传统酿酒没有什么区别，因此利用好液态发酵技术能够帮助我们以低成本酿出高品质白酒。但是，在平时的使用过程中也需要注意一些地方，现在瀚泽沣酒龙头陈化酿酒设备小编提醒您液态发酵的注意事项：

1.加入酒曲时的温度要求；

最佳发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2.发酵过程对水质的要求；

发酵过程对水质的要求是十分严格的，加入的水不能是碱性的，因此北京瀚泽沣酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;

3.中后期需要进行厌氧发酵；

在发酵的中后期，厌氧发酵能够大大提高出酒率，因此这个过程一定要严格封缸，不能够让空气进入;

4.发酵时要进行掐头去尾再蒸馏；

为提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏;

5.发酵过程不同时期的现象识别；

发酵初期：酿酒设备内液面布满气泡，而后小气泡增大似肥皂泡，原料上下窜动，翻腾酒液变混浊;发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动;发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。

需要大家注意的事项差不多也就是上面的几点，利用液态发酵技术虽然操作比较简单，但是一定把握好这些细节，才能够酿出品质好的白酒。瀚泽沣给大家一个小建议：采用混合发酵得出的白酒酒质会更好，粮食比例：大米60%，高粱15%，玉米25%。

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