桑葚酒的酿制方法

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果，农人喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。 现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素（a原、b1、b2、pp及c）、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。

具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

现代药理研究也表明，桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。可见桑葚是食疗的佳品，且食疗方法也是多种多样的。

下面有几种方法可供选择：取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。

若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。 桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。

可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。

可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。 桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。

桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。但是，桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。桑葚有紫、红、青等品种，以紫色成熟者为佳，红者次之。

桑葚味甜带酸，清香可口，营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂类、醇类、挥发油、芦丁、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素以及锌、锰等多种微量元素。桑葚不仅经营养丰富，味道可口，还是一味良药。

中医认为，桑葚味甘酸，性寒，具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用。现代研究认为，桑葚具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。

在临床上桑葚多用于治疗肝肾亏虚、阴血不足所致的贫血、失眠健忘、头晕目眩、须发早白、神经衰弱及习惯性便秘等病症。如神经衰弱者可将桑葚洗净蒸熟，浸于蜂蜜内，3日后每日酌量吃桑葚，蜂蜜冲水饮服；阴血不足所致头晕目眩、失眠耳鸣、视力减退、须发早白者可取鲜紫桑葚30克或干品20克（先浸泡片刻），去掉长柄，用糯米50克，冰糖适量，置砂锅内加水400毫升，用文火烧至沸，熬至粥样黏稠，每日晨起空腹温热服用；

身体虚弱、失眠、健忘者可取桑葚30克、何首乌12克、枸杞子10克、黄精15克、酸枣仁15克，每日1剂水煎服；习惯性便秘者可取鲜桑葚适量，洗净榨汁，每次服用15毫升。

需要注意的是，食用桑葚虽然有诸多的益处，但并非人人皆宜。因桑葚性寒，故凡脾胃虚寒、大便稀者不宜多食。近年来有小儿进食较大量桑葚引起出血性肠炎的报道，也有食用桑葚后导致过敏反应的报道。

因此，若食用本品过程中出现腹泻及面目红赤，耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部出现肿胀瘙痒等过敏反应时，应及时就医。



桑葚是可以泡酒的，桑葚泡酒有两种方式。

第一种泡法，桑葚和一些滋补的药材一起下去泡酒，例如枸杞、人参等药材，桑葚在泡酒之前，要先用酒过滤一遍，清洗掉多余的水分，使得泡出来的酒更纯正，酒要浸过所有的材料，最后一步就是要密封，绝对密封，不能让空气飘进去。这种泡酒的方式酒味更弄一些，酒精度高一点，喜欢喝高浓度酒的朋友可以试试这种泡法。

第二种泡法，就是纯桑葚，不需要其他材料，只要桑葚就行，直接让桑葚发酵出酒精来，同样，桑葚泡之前要先用酒过一遍，然后找个干净的瓶子，把桑葚倒进瓶子里密封起来，不可透气，一旦透气漏气的话，桑葚就不会发酵，而且还会变坏，所以一定要密封。经过几个月的发酵，就可以泡出酒来了，这是纯正的桑葚酒，略带一点甜味，酒精度也不高，一杯倒的朋友们可以喝桑葚酒，我就是个酒量不太行的人，但是我喝桑葚酒可以喝两小杯，它和低浓度的葡萄酒一样。

桑葚酒和葡萄酒有相似之处，一样有美容养颜的功效，而且桑葚酒还有疏通筋脉的功能，我连续喝一个月，整个人的气色都不一样了，喜欢喝酒的朋友，桑葚酒是一种不错的选择。每年在元宵时刻泡桑葚酒是最适合的，因为那是桑葚正值盛产，又大又黑。

每年的四到六月份是桑葚的成熟时期。新鲜的桑葚一上市，大家就可以大饱口福了。孩子们也会追逐在桑葚园里吃的满嘴乌黑。也有很多人用桑葚来泡酒或者酿酒，口感非常好。

桑葚具有清热、养肾护肝、养血乌发的保健功效，而且是无毒的植物科果实，所以大家可以放心大胆的用桑葚来泡酒。

那么怎么具体的用桑葚来泡酒呢？首先我们需要采摘新鲜的成熟粒大的桑葚果实用碱粉洗净杂质，然后晾干，同时需要准备1000毫升的52°以上的高度白酒。因为高度的白酒才能将桑葚的营养成分完全泡出来。讲求口感的朋友可以在酒里边放入些许白糖，有点甜味喝起来更像是红酒的味道，非常好喝。

桑葚与白酒的用料比例大约为1000毫升白酒对应2斤鲜桑葚即可。原料配好了之后就可以封坛了。为了保证质感，我们可以将酒坛埋在地下半米深的地方。剩下的就交给时间来酝酿。大约放一到两个月即可开坛饮用。长期饮用可以提高人体的免疫力，对于血虚的朋友有很大的功效。

最后我想提醒大家一下在泡酒过程中桑葚果实的选择。现在桑葚的品种越来越多，但是能够起到保健功效的却还是老一代的紫红桑葚，最好是大树上面结的果实更有营养价值。所以还是要到山里去采购最原始的品种为好。