如何检查啤酒花及制品的质量?

杜门斯教你如何检查啤酒花及制品的质量?



啤酒花和酒花制品的质量检验可以分为外观检查和理化指标分析两个部分

（一）理化指标分析应有规定的质量标准，由专职检验人员进行检查。

其中，酒花颗粒的理化指标主要有水份、α-酸、β-酸、总多酚、贮藏指数和崩解速率；如果实验室设备有一定的条件，最好能分析α-酸三种不同的组分，即葎草酮、加葎草酮和合葎草酮的含量比例；如能测定酒花油的含量和酒花油中几种重要的组成成分则更好，如葎草烯、石竹烯、法呢烯、香叶烯和里哪醇等的含量及其比例，对香型酒花颗粒更要分析这些重要的香气成分的含量。

（二）啤酒花的外观质量可按以下顺序进行鉴定：

打开酒花颗粒的密封包，取定量颗粒，一是观察其颜色，应呈绿黄色或是青绿色，不具褐色和灰暗的颗粒表面；二是将颗粒在指间研搓成粉，没有明显的颗粒物，而且应有发黏、粘手的感觉；以鼻嗅之，有强烈的清香味。另外，取一杯开水，投入三、五粒酒花颗粒，其颗粒应在很短的时间内崩解，将其摇匀以后分布很均匀，闻之有明显的酒花清香味。

对酒花浸膏的外观检查应按不同的品种分别进行，例如，α-酸浸膏，其外观呈黄棕色膏状物，因为酒花浸膏经过提取、净化加工后，去除了叶绿素，一般都不带绿色；闻之有新鲜的酒花香味，不能有异味和熟臭味，以手蘸一点在指间感觉有粘手感。又例如，四氢异α -酸酒花浸膏为黄棕色水样溶液，也有一定的酒花清香味，但大多无粘手的感觉。