葡萄酒配咖喱，东南亚与欧洲文化的融合

葡萄酒配咖喱，东南亚与欧洲文化的融合

咖喱是东南亚一个很普及的菜式，马来西亚，泰国，印尼和印度等咖喱都非常受人欢迎，吃咖喱时多数是饮用啤酒或汽水，但是太多啤酒或汽水会有胃胀感觉，很多人不喜欢。那我们可否用葡萄酒配咖喱？

食物葡萄酒配对是根据它们的浓淡度，而不是红肉或白肉；匹配咖喱葡萄酒都是统一理念，关键是其酱汁，另外就是咖喱辛辣的度，及个人可接受的辣度；葡萄酒可以降低或增强辣味。咖喱通常较油腻，适合选配酸度较高的葡萄酒，因为酸可以中和油，帮助消化。相反，单宁与香料相克，并突出辣味，因此，高单宁或橡木强烈的葡萄酒通常不是咖喱好配对。

简单来说，白葡萄酒或果味浓郁的红葡萄酒是配咖喱首选。

咖喱菜肴用很多不同的香料，葡萄酒的果味协调；泰国咖喱的香茅和青柠与柑橘味浓郁的雷司令（ Riesling ）和香草味浓烈的 长相思
（Sauvignon Blanc）绝衬；其他芳香的白葡萄酒，如琼瑶浆（Gewürztraminer），特浓情(Torrontés)，维欧尼(Viognier)，阿尔巴利诺(Albarino) 等，与丁香，孜然，姜和芫茜香等咖喱香料相配，比较淡的咖喱可配轻身的澳洲雷司令或德国Kabinett，而较浓的马来西亚和印度咖喱则可配搭厚身的维欧尼 ; 清爽的南非白诗南(Chenin Blanc)可淡可浓，能够配搭不同类型的咖喱。

水果白葡萄酒也给人的甜蜜的感觉，可以舒缓灼热感。但如果你真的不能接受辛辣，那么微甜或甚至是半甜的白葡萄酒将帮助你没有痛苦地享受咖喱 。德国 Riesling Spatlese ，Auslese 或琼瑶浆就是秘诀。如果你喜欢红葡萄酒，也有很多选择，包括佳美(Gamay)（法国的eaujolais ），歌海娜(Grenache)，西班牙的门西亚(Mencia)，意大利的Valpolicella 等。黑皮诺(Pinot Noir)有怡人的红色水果香气及低单宁，不同酒区和酒庄更可酿造不同酒体及风格，所以除果味较含蓄的勃艮第红葡萄酒（100% Pinot Noir 酿造）外，黑皮诺与大部份不同浓淡度的咖喱匹配。

但是，食物葡萄酒配对不是黑白的。我有几个朋友嗜好辛辣，他所喜欢配 Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 和 Shiraz (西拉子) 等丰厚红葡萄酒，使辣味更突出；虽然如此，他们都坚持选择有成熟果味及柔滑单宁的较年轻的新世界红葡萄酒。