红酒存储 之 保鲜膜，葡萄酒的防护外衣

保鲜膜原是一种广泛应用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜熟食包装等领域的塑料包装制品。经常喝葡萄酒的酒友们一定会发现，有的葡萄酒瓶身也包裹着一层保鲜膜，这是怎么回事？难道葡萄酒需要保鲜膜来保鲜吗？保鲜膜到底能对葡萄酒起什么作用呢？这得从葡萄酒的储存环境说起。

孟思罗

葡萄酒需要什么样的储存环境？

1.恒温：葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃，且要长期保持恒定。由温度变化引起的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞使酒液氧化，还会可能污染酒标。其次，太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟，使其达到适饮期所需的陈年时间更长；而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味，不利于葡萄酒的风味成熟。

2.恒湿：一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太**的环境易滋生霉菌，会污染木塞并腐蚀酒标；太干燥的环境又会使木塞失去弹性，无法完全密封瓶口，会造成酒的氧化并渗出酒液。

3.避光：一般而言，食品保藏都需要避光储存，光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味，尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒，更要注意避光储存，以免造成酒液氧化。
4.通风：潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味，因此葡萄酒在保存时一定要注意通风，避免酒中产生不好的气味。
5.摆放：无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。

葡萄酒裹保鲜膜有什么作用？

1.防止酒标受潮破损：用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现。对于经销商而言，酒标破损不仅不利于美观，降低葡萄酒价值，同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。葡萄酒的储存环境所需的湿度，使用于储存葡萄酒的酒窖和酒柜滋生大量霉菌，从而酒标上出现各种霉点，甚至受潮损坏，裹上保鲜膜，就可以很好的避免酒标的受潮损坏。

2.防止运输过程中酒标损坏：葡萄酒在运输过程中，难免会受到各种磕碰、磨损。纸质的酒标很可能在运输过程中遭到损坏。对于很多想要拿酒送人的朋友们来说，葡萄酒的运送过程中的保护是非常重要的。而对于很多名庄酒，也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。

3.防止酒标冻坏：葡萄酒的饮用对温度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏，冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。

保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用？

除了裹在酒瓶外保护酒标，保鲜膜还有一个神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。英国Exel Wines公司做过实验，称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒，用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。

许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜，并取得了不同程度的成功。他还指出“并不是每一种保鲜膜都好用”，但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。不过，也有实验指出，虽然保鲜膜将葡萄酒中的异味带走了，但也在一定程度上带走了葡萄酒本身的香气。

因此，能用别的方法去除的异味，尽量还是不要使用保鲜膜。

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