布罗香·生命之树|果酒酿制中的二氧化硫是什么吗？

喝过果酒的朋友都会在酒瓶的背标中发现，原料和辅料一栏有二氧化硫的添加？那么你知道这个人工添加的物质的作用是什么吗？

我们知道在果酒的酿制过程中，新鲜果实在榨汁是经常会不可避免地感染一些对发酵有害的微生物，如广膜酵母、醋酸菌、乳酸杆菌等杂菌。因此，在发酵果酒的发酵前期需要添加一定量的二氧化硫对果汁进行杀菌处理，从而达到抑制不良微生物的生长、繁殖与代谢，从而保证发酵的正常进行。

二氧化硫在果酒发酵中除有杀菌的作用外、还有澄清、抗氧化、增酸、使色素溶出等作用。所以不难理解，在原料水果破碎之前添加是为了抑制杂菌生长和防止氧化褐变；而破碎出汁后，加入二氧化硫可以起到抗菌、护色的作用；最后在储存装瓶前再添加一次是为了保证酒瓶中有足够的自由态二氧化硫，防止果酒被过早氧化。

总的说来，二氧化硫的作用分为：

1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。

2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

3、让葡萄酒的酸度保持稳定。