按酿造工艺分类的葡萄酒

冰酒

起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早，又下了一场很大的雪，雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。

在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵腐甜酒产区，这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰寓的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

除了德国，加拿大的冰酒也可以，其他一些国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最好的品质。

贵腐葡萄酒

是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味.就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，同时.贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味、因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳区（Sauternes)是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

静态酒

我们曰常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。

汽泡酒

汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%V〇t〜14%V〇U有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界）国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。

香槟

最著名的汽泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北部约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件香模区也是法国第—个法定产区.由于出产的酒具有出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。按法国法令规定，只有用香槟区法定的葡萄品种、用法定的传统工艺、在香槟区®造的汽泡酒，才能称之为香棋，酒标上才会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为SparklingWine(汽泡酒）。其他地方生产的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香棋”的名号为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司。让全世界人民对香槟肃然起敬。

对子香棋是不是最早的汽泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗、无论汽泡酒根源于哪里.香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿酒工艺也使它不同于一般的汽泡酒。