怎么鉴别酒的质量

鉴别酒的质量，除要测定其物理化学指标外，还要进行感观鉴定。理化指标是由国家有关部门规定的，测定有专门手段。至于感观鉴定，是通过观、嗅、尝等手法，对酒的色、香、味进行评定。由于酒的种类不同，感观要求也不一样，一般要求是：

白酒：酒液无色透明，无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不得出现环状污物。有白酒特有的醇香，滋味纯正，无外来异味。

配制酒：酒液清亮，透明，无悬浮物和沉淀，色泽柔和，有光热作用不会很快发生褪色，香味独特，无不愉快感，无怪味，没有强烈刺激性。

酒类保存期限的识别

白酒。在0℃~30℃条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。度数越高，越不易变质，渗透力越强。

识别真假名酒的一般方法

1. 看商标：真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号；假酒商标则粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色。

2. 看包装：一般名酒使用固定型，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖使用一般塑料盖或铁盖，细看封口胶膜折迹，没有厂名。

3. 看酒液：真酒清澈透明，无杂质浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清。

怎样识别用酒精兑制的酒

用酒精兑制的酒，如再往里加水时（约加1~2倍），酒液仍然清澈，不显浑浊。符合标准的白酒对水后则出现白色浑浊物。这是因为用酒精兑制的酒中，不含有酒精以外的有机化合物，而符合标准的白酒则含有多种有机化合物。