送酒侠品酒学识：葡萄酒中的“垂直品鉴”？“水平品鉴”？

经常参加酒会的朋友们都听过“垂直品鉴”和“水平品鉴”。但是它们究竟是什么？怎么个品鉴方式？很多朋友就会弄不清楚。它们究竟该按照怎么样的顺序喝呢？跟送酒侠一起来瞧瞧：

垂直品鉴

垂直品鉴就是选择不同年份的同一款酒进行品鉴和比较。相当于控制变量法，葡萄酒唯一的变量是年份，其他条件都相同。在品尝的过程中，虽然年份与年份之间的差别很微妙，但是你还是会发现，它们之间的差距比你想象的要大。



好比人经过岁月的洗礼，气质会发生变化。葡萄酒也是一样，当年酒庄里发生的一切，葡萄酒都会记录下来。它们晒过的日光浴、淋过的雨水，以及管理和酿造方式，都会内化成酒的气质。

因此，在垂直品鉴的过程中，你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒风格的影响，也更能体会到玩味葡萄酒的乐趣所在。

那么垂直品鉴该先喝哪些，再喝哪些呢？



一般情况下，都是从最年轻的葡萄酒开始品鉴，然后逐步品鉴陈年后的葡萄酒。因为陈年的时间越长，香气也会变得更加复杂，按照这个顺序的话，你能体会到香气的层次感，循序渐进，还能感受到时间赋予葡萄酒的魅力。

既然是不同年份的品鉴，那么对酒款要求自然就会高些，往往是陈年潜力较大的葡萄酒值得垂直品鉴。

豪气的拉菲古堡的庄主埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild）时常举办拉菲的垂直品鉴。从最开始的果香，到较为浓郁的香气，再到后来的陈年香气。送酒侠觉得这就是垂直品鉴带来的美好体验。

水平品鉴



水平品鉴刚好与垂直品鉴反过来，就是选择相同年份、不同酒款或不同酒庄的葡萄酒进行品鉴和比较。也就是说年份是固定不变的，酒款和酒庄可以不同。

但通常情况下，用于水平品鉴的酒款都来自同一个产区，因为不同产区的酒，差异过大。对于比较严肃的水平鉴赏来说，是没有必要的。一哥最经常参加的，就是勃艮第同村不同园的水平品鉴。

当然，如果不想局限于同一产区的话，你还可以只选择某个品种的葡萄酒进行对比，比如霞多丽。这个品种在不同地方，会展现出不同的风味。通过水平品鉴，能够更好地认识到它的多样化哦！

相同年份，同一产区的气候条件大致相同，所以在水平品鉴过程中，你能够感受到相似的气候条件下，所孕育出的葡萄酒风味竟如此不同。