葡萄酒的分类

葡萄酒的分类等级划分

分类方向有很多种，也是非常有意思的，但是从比较全面的角度来分类的话，应该是这样的：首先，按照葡萄酒的色泽来分类的话，主要可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒这三类，相信大家对这三种分类是再熟悉不过了。再者，按照葡萄酒的含糖量来说，又可以分为干葡萄酒（含糖量<=4.0g/L）、半干葡萄酒（含糖量最高为12.0 g/L）、半甜葡萄酒（含糖量最高为45.0 g/L）和甜葡萄酒（含糖量>45.0 g/L）这四大类。若是按照酒是否含有二氧化碳来说，分为静止葡萄酒（<0.05Mpa）和起泡葡萄酒（>=0.05Mpa）。此外，还有加香葡萄酒和白兰地这两种。

国外葡萄酒质量等级主要分为以法国为代表的和以美国为代表的两大类。就法国来说，一般分为四大级，第一级是法定产区酒，AOC，占法国葡萄酒总产量的35%；第二级是优良产区酒，VDQS，仅占法国葡萄酒产量的2%，非常稀有；第三级是地区餐酒， VP，是指日常参酒中最好的酒，约占法国总产量的15%；第四级是最低级的作为日常饮用的日常餐酒， VT，产量约占法国总产量的38%。而美国的葡萄酒没有一个正式的分级制度，只有产地管理条例，所以美国的葡萄酒优劣程度一般通过专业人士的评分和各种竞赛排名而定。

红葡萄酒分类

一、 CabernetFranc品丽珠

原产地在法国，它是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。事实上，在一些世界顶级葡萄酒的组成部分里面，品丽珠扮演者非常重要的角色，为这些名酒提供着必不可少的结构和风味。它的典型香气有草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等。口感丝滑，带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。

二、 Merlot梅鹿辄

别名美乐、梅洛、梅露汁，原产地在著名产地法国波尔多，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒，所以其栽培的面积迅速发展。它通常会配合赤霞珠一起来酿造，之外还会再搭配上马贝克，让它们产生一些奇妙的化学反应。它的果肉多汁，味酸甜，有浓郁的青草味，还带有欧洲草莓的独特香味。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，让酒有一种像淑女一样温柔端庄的风格。

三、 CabernetSauvignon赤霞珠

又译作卡本内苏维浓、加本力苏维翁、解百纳，它有着君王之尊的称号。通常来说，它需要经过木桶陈酿15至30个月才能唤醒它的浓郁气息，使单宁更加柔顺，从而散发它独特的酒味。它的酸度较高，但又有巧克力的味道和淡淡的烟草味；不过，新世界的该酒酸度比较低，主要是黑色浆果气息。它另一种比较稀奇的味道就是青椒味，这关乎于葡萄的栽培和天气状况，主要是由一种叫“吡嗪”的物质引起的，但并不是所有人都会喜欢这种独特的味道。

四、 Gamay佳美

该品种产自法国南勃艮第，现在主要产于宝祖利村。尽管现在越来越多的博若莱葡萄酒，尤其是特级村庄葡萄酒，渐渐开始采用和勃艮第红葡萄酒产区一样的酿酒方法，但佳美葡萄酒的酿制过程还是非常短。佳美葡萄酒的颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感丰盈爽口，但在清淡细致中又有一点热感，而且富含果香的味道，如草莓、覆盆子、水果糖的香气。

五、 PinotGris灰皮诺

原产自法国阿尔萨斯产区，分布极其广泛，而且引起了越来越多人的喜欢，逐渐流行起来。它有很多种典型的香气，比如：：西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜、藏红花和新鲜奶油等，都是一些令人闻了之后流连忘返的香气。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

葡萄酒口味分类

一、  酒体丰满的葡萄酒

酒体丰满的红葡萄酒一般色泽深浓，呈现深红色，而这种颜色越深沉的酒越是粗狂大胆，但哪些葡萄酒具有最丰满的酒体呢？其实答案很简单粗暴，往往酒精浓度越高或者是单宁成分越多的酒，就具有越丰满的酒体。像一些使用赤霞珠，西拉，马尔贝克等葡萄品种酿造出来的葡萄酒，口感会更加地苦涩，浓稠度也更高。

二、  酒体轻的葡萄酒

酒体轻的葡萄酒一般来说口感相对比较清新自然，再加上它如丝绸般顺滑的味觉感受，使它会更加适合搭配清淡的料理来饮用，更完美的做法是在引用之前放入冰箱里面进行冰镇，口感极佳。像用加美葡萄酿制而成的薄荷莱新酒、用巴贝拉酿制的巴贝拉阿提斯葡萄酒以及用梅洛酿制的葡萄酒都属于这种酒体轻的葡萄酒。

三、  中度酒体的葡萄酒（指口感介于丰满和轻度之间)

这种口感的葡萄酒，味道的轻重是介乎于酒体丰满和酒体轻的葡萄酒之间的，容易被大众接受。若是有喝葡萄酒的爱好但是又不能接受太重口味的人可以选择这类酒。在葡萄酒中，包括勃艮第地区，波尔多地区酿造的葡萄酒以及用桑娇维赛酿制的基安蒂葡萄酒和用田帕尼优酿制而成的葡萄酒等都属于这类。

葡萄酒香气分类

第一类香气—果香（品种香）：

葡萄酒中的葡萄浆果香气最为原始，这类香气又叫果香或品种香。依照气味来分类的话，果香主要分为果香、花香、植物还有矿物气味这三大类。但是呢，因为一类香气是来自于葡萄浆果的自有香气，所以说，葡萄酒香气的质量会被葡萄种类、培养气候、土壤和栽种技术等自然因素决定，因此，葡萄酒会产生许多不一样的繁杂香气，有人喜欢，也有人讨厌。那么除了这些自然因素之外，还会有人为因素的存在，比如说酿造葡萄酒的人工工艺、陈酿方式等等都会影响这一类香气。其实，就是由于这些因素的存在，才会有各种香气的葡萄酒，供大家选择。

第二类香气—发酵香（酒香）：

这一类的香气是来自于酒精发酵香气，所以也被称为发酵香或者是酒香，属于化学香气。构成发酵香的主要香气物质有高级醇、酯、有机酸、醛类等。在葡萄酒酿造时，加入不同比例的这些物质，会使最终酿造成的葡萄酒有着不同的品质。而也正是因为这些化学类物质的存在，它们在葡萄酒的味觉感受上起了共同的作用，也就是说，所有的葡萄酒都会给品尝者一样的感官感受，只是香气、质地不同罢了。

第三类香气—木桶香（陈酿香）：

三类香气主要是决定于在葡萄酒发酵陈酿过程中所处在的木桶环境和香气，所以也通常叫做木桶香或是陈酿香。再加以细分的话，由于陈酿的方式不同，还可以分成还原醇香和氧化醇香。葡萄酒的成熟过程是随着香气的消失开始的；与此同时，醇香也开始形成。这类香气包括多种不同的的类型，主要是香脂、由于丹宁变化和溶解橡木形成的烧焦香、动物香和香料气味等。