科普 | 了解葡萄酒，拒绝做葡萄酒“硫”盲

开篇之前，先问一个问题：你的葡萄酒酒量如何？换种问法：酒量差是一种什么样的体验？

一瓶带有葡萄酒味道的美年达喝的醉醺醺的。

吃了一个葡萄酒芯的巧克力，醉了一天。

朋友聚餐，打开了一瓶葡萄酒，让闻闻味道正不正？到我的时候，闻了一下，醉了一下午。

同学聚会，知道自己不能喝酒，然后同学劝酒用葡萄代替，猛劝就抿了一下葡萄酒的杯子，就搪塞过去了，一会邻桌看着我一直露出蜜汁微笑，一直不解，直到我去卫生间看到镜子中的我两个“苹果肌”红的跟红灯似得~

晚上跟朋友一起约着吃饭，点了个醉酒虾，然后吃到一半，一直到第二天早上才醒过来。

其实酒量差一方面是因为体质关系，另一方面就是可能你喝了高度数的葡萄酒，多了解葡萄酒，拒绝做葡萄酒的“硫”盲。当然，这里指的是二氧化硫。

随着人们生活水平的提高，对于葡萄酒的需求也是逐渐的增多，细心的朋友可能会发现，在葡萄酒的标签上会看到“二氧化硫”的字样，难道这就是那个有害的化学试剂么？当然~~不是了。

其实在广泛的食物中，都会用到二氧化硫这一食品添加剂，这并不是工业上有害的那个二氧化硫，而是用于食品保鲜的，此二氧化硫非彼二氧化硫。它在酿酒上，可是一位“超级英雄”，占据着不可或缺的地位。它为酿酒师解决了大量的麻烦，可谓是福者啊！

二氧化硫主要的优势就是在于抗氧化性，葡萄酒会被氧气造成严重的伤害，这个时候二氧化硫就会在损害葡萄酒之前与氧气和水结合，形成硫酸，有的则变成气体排出葡萄酒容器外，剩下极少极少的含量可以忽略不计，也不会对人体产生任何的危害，二氧化硫的优点还是相当的多的，可以有效的降低氧化的速度，抑制氧化镁酶的活性。

在酿酒的过程中，难免会产生细菌或者是腐化，那么二氧化硫这个时候就要出场了，他可是抗菌防腐的小能手。对于很多的酵母和细菌来说，它的存在是知名的，在发酵的过程中，添加二氧化硫可以有效的阻止酵母和杂菌产生令人作呕的味道，另外常用的酿酒酵母对二氧化硫有很强的抵抗力，促使发酵顺利的进行。酿酒完成之后，就会对腾空的酒桶杀菌，也会用到二氧化硫，达到清洗杀菌酒桶的效果。更多红酒资讯：http://wine.winefine.cn

凡事都过犹不及，过量的葡萄酒也会对葡萄酒产生反作用，对于葡萄酒的口感和香味产生反作用的效果，影响葡萄酒的口感，在缺氧的过程，二氧化硫也会被还原成硫化氢，什么？不知道硫化氢是什么吗？那么你闻到过臭鸡蛋的味道么？你闻到过燃烧的橡胶的味道么？你闻到过堵塞的下水道的味道么？是的，这就是硫化氢的味道。所以酿酒师在使用二氧化硫的时候会保证桶内氧气的充足，也要适当的把握量的使用，不然，可就成为了“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的情况了。