葡萄酒初学者练就品酒达人只需三步

葡萄酒品酒达人引领初学者进级的品酒三个步骤：一看二闻三品。

步骤一、看

1、看气泡：倒入杯中的葡萄酒表面会形成一些小气泡和几个较大的气泡保留的时间稍长些，有些新酒有声，有些成年酒无声，气泡不久后会消失。有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该酒不正常。

2、看流动性：手持高脚杯的杯托或杯脚，轻轻转动杯身，让酒液按照一个方向转动，观察酒液的流动性。流动性好，说明酒体薄或者酒精度高，流动性差，说明酒体厚，或者含糖量高。

3、看颜色

首先准备一张白色纸或布作背景，将酒杯倾斜45°，依次观察裙边（酒的边缘）与酒眼的色泽。

白葡萄酒同一款白葡萄酒，很年轻时会泛有青绿色，随着酒龄增加，黄色调逐渐加重直至琥珀色。

白葡萄酒的颜色为：近似无色—禾秆黄泛青绿—禾秆黄—暗黄—金黄—琥珀黄—铅色（失光时）—棕色（过头）。

红葡萄酒同一款红葡萄酒，很年轻时往往呈现鲜亮的紫红色，随着酒龄的增加，紫色调逐渐减弱，棕色调逐渐加重。

红葡萄酒的颜色为：紫红（深紫红、暗紫红、深红）—鲜红、宝石红、石榴红—瓦红、砖红—黄红、棕红、黑红。

桃红葡萄酒桃红葡萄酒为含有很少量的红色素，略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。

桃红葡萄酒的颜色为：黄玫瑰红—橙玫瑰红—玫瑰红—橙红—洋葱皮红—紫玫瑰红。

4、看澄清度

观察酒的澄清度，需要将酒杯置于眼睛与光源之间。

澄清度：清亮透明—晶莹透明—有光泽—光亮

浑浊度：略失光—走光—欠透明—微浑浊—极浑浊—雾状浑浊—乳状浑浊。

沉淀：有沉淀—有纤维状沉淀—有颗粒状沉淀—有酒石结晶—有片状沉淀—有块状沉淀。

5、看挂杯

挂杯有人形象的将之称为“酒泪”或“酒腿”，葡萄酒挂酒是由于重力作用与酒精挥发产生张力，在两种力的作用下，使附于内杯壁的酒液出现向上和向下移动的想象。

葡萄酒挂杯的现象不能作为酒质好坏判断的依据，葡萄酒挂杯跟酒精度、干侵出物含量有关，当然也跟酒杯的洁净程度有关。当葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量较高，酒柱就越多，其下降速度就越慢；当酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少、甚至没有酒柱，而且酒柱下降的速度也很快。

步骤二、闻

1、初次闻香初次闻香也叫静止闻香，将三分之一的葡萄酒倒入酒杯，将酒杯放在桌子上或端起酒杯不能摇晃，然后慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香只能闻到扩散性最强的一部分香气，气味很谈，不能作为评价葡萄酒香气的依据。

2、第二次闻香这一次闻香需要摇动酒杯让葡萄酒在杯内做圆周运动，酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。第二次闻到的香气使人舒适，可以重复多闻几次，闻到的香气应该都是一致的。

3、第三次闻香第三次闻香也叫破坏式闻香，这次闻得需要葡萄酒剧烈转动，最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

4、记录总结在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

步骤三、品

品基本味觉：甜、酸、咸、苦

四种基本味觉在舌头上的感觉位置：舌尖对甜最敏感，舌的两侧对酸最敏感，舌根对苦最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感。在品尝一种含有基本味觉的液体时，这些味觉不会被同时感知，它们之间有定的时间差。

甜味：入口便会被舌头就立即感应到，强度1~2秒内达到最高峰，然后逐渐降低，最后在第10秒左右消失。

咸味和甜味：它们同样也会很快出现，但它们持续的时间比甜味要长。

苦味：相对于前三者，在口腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且保持的时间最长。

所以，甜味来得最快，也消失得最快；苦味到来最迟，持续的时间也最长。从各种味觉刺激反应的时间差异来看，品尝葡萄酒时一定要让葡萄酒在口中停留一定的时间，让葡萄酒各种物质能充分呈味出来，以便让品鉴者的脑中留下更深的印象。