储存有道 方能越陈越香

即墨老酒储存选用陶罐，原因在于陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间酯化反应速度。此外，陶坛的良好透气性也有利于黄酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体的逸出。

陶坛既是黄酒的主要酿造容器之一，也是主要的贮酒容器。我们常说的黄酒“越陈越好”，只有在陶坛里才能实现。自古以来，其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛贮存的酒相比，盛装黄酒的陶坛容量古时较大，最大的达到25L，现在一般在22－24L之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质，如陈酿酒，其珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境只有在品味陈酒的过程中才能得到淋漓尽致的体现。

黄酒的陈化既是一门学门，也是一种艺术，既有科学的研究价值，又有深厚的文化背景，无论是从理论和感官的鉴评，还是从酒文化研究的角度，都值得深入研究和探讨。

即墨老酒是我国古老的黄酒品种，有着四千年的悠久历史。是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，配以崂山泉水，经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格，以其悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质，成为中国北方黄酒的典型代表，享有“黄酒北宗”的美誉。