雅拉丹亭葡萄酒礼仪

一）葡萄酒氛围

餐桌上的葡萄酒如何展示和摆放要注意商标和次序。酒体轻的、白葡萄酒在左面，从长相思、雷司令到霞多丽，同个酒款依次按年份排列。休斯老藤的代表酒款放当中作为重头戏。梅洛、黑比诺、混酿为次序排列。

注意香水、烟味都是要尽量减少，室温不要过高、过低，人体要有好的舒适度，才能好好欣赏葡萄酒。

二）开酒

优雅的开瓶比什么都重要，要注意木屑不进入酒液，开瓶起子不要一次全部深入橡木塞。

休斯先生和家族珍藏特殊年份酒，开瓶后先闻一下橡木塞，是否有异味。

如西拉子、混酿，酒体比较重的酒或年份久的葡萄酒，可倒入醒酒器，倒酒时要沿着杯沿，观察是否有沉淀物。可使用白色餐巾布作背景来观察酒色。可通过摇杯来观察酒色边缘，挂杯情况，闻味来鉴赏葡萄酒，最后让酒液充满口腔，来深层次品尝口味，包括舌尖、舌端、舌后及口腔唇齿的口味，让空气适当进入口腔来增进香气和滋味释放。

三）敬酒

首先注意敬酒的时机，在餐前，主持餐会的销售可站立，表示对来宾的欢迎和尊敬。在用餐的时候敬酒，则看桌数。人多可站立，确保每位来宾听到祝酒词。人少可安坐敬酒。祝酒言简意赅。碰杯时尽量使用杯度相碰，而不是杯沿。杯肚相碰，目光直视对方，表示尊重。

另一敬酒时机是出菜吃完，上甜点时。如被敬酒，销售可站立接受并且举杯向其他人敬酒。

活跃气氛的幽默很重要，可选择多位销售一起敬酒，增加气氛。

在白葡萄和红葡萄酒都上席的情况下，白葡萄可在海鲜、鸡肉上桌时敬酒，并介绍食物滋味的相互影响。斟酒从职务或年龄高位者开始，顺时针斟酒。

敬酒时要右手拿杯，左手托住杯底，站立敬酒并致意微笑。如在场有女士，按照国际惯例，如来宾职务和地位接近，可提倡向女士先斟酒。出于敬意，敬酒碰杯前，酒杯举的高度低于对方1-2公分左右，再迎合碰杯。如是向大众提议开席，则站立高举杯，以烘托气氛。

四）销售时机的把握

在适合的时机下，适度介绍葡萄酒和当地市场情况。询问客户对葡萄酒的意见，注意倾听， 最后提出建设性的意见，帮助客户决断，同时要有信心和眼见增进对客户的了解和市场的把握，促进客户的市场利益为前提的基础上，打好葡萄酒进货基础。

关于店铺建设、门口装潢、广告、激励性促销等信息要做到心中有数，有礼有节地向客户提出。

要注意向客户提出要求，同时注意需求和市场动向。一个好的要求是促进客户关系的平衡点，销售要把握这种葡萄酒的契机。

徐玲