老米酒文化和酿制

说起老米酒，就要追溯到千年前；我们听过的一首唐诗：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。个人推测诗中所记载杜牧被贬池州路径麻城岐亭所作，至于诗中提到的酒，相信对古文有点研究的朋友心里有数；到北宋期间，大诗人苏东坡的“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿。”盛赞麻城老米酒，诗中提到的的酸酒、甜酒意指老米酒味道中的半甜。传承千年的酿制工艺，得以被保存下来，已经被列为“湖北省非物质文化遗产”。

关于酿酒其实很简单，首先需要的原料有：糯米、酒粬、山泉水；先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，均匀摊散在竹编里，备一碗温热水，洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉，然后在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如果气温低，须放在火炉边保温。三至四天就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，品尝有甜味，一坛老米酒就成功了。其中火候非常关键，早了就酿成了甜酒，迟了味道就有苦味。

当地经久流传着一句名谣：“老米酒，蔸子火，过了皇帝就是我”道出幸福的生活。这里纬度不高，夏季是避暑休闲的好地方，但到了冬季，却是比较寒冷的。著名歌曲南山南 里面一句歌词：你在南方的艳阳里大雪风飞 道出南方的湿冷；为了防寒，家家户户都在灶堂屋里做了一个火塘，生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子，人们就在火塘里烧起大火取暖，煮着吊锅，喝着自己酿制的老米酒，这个画面想想都醉了。

酒是一种特殊的食品，但又因地缘人文的不同，存在酿造工艺的差异。大多数酒是以粮食酿造的，不论是何种酒，它都包容劳动者一代又一代的探索奋斗，这就是酒魂；似乎有了名酒，中国餐饮才得以被称之为饮食文化。

最后引用一句广告词：老米酒虽好，可不要贪杯。