中国酒脉的“起承转合”

中国酒，在历史长河里流淌了至少四千五百年。它由自然界而来，不断发展演变，经历过繁盛，也遭遇过衰落。现在，酒业市场涌现一股暗涌，热烈而真挚，渴望承续中国酒脉，还原中国酒的美好真面目。

中国酒脉究竟经历了怎样曲折的“起承转合”呢？今天与各位酒客一一探析。

起——中国酒最初的美好

酒与生俱来具有自然的本性，果实成熟，自然掉落，温度和湿度合适的情况下，就会在自然的环境里酿出酒来，而这个酿酒师不是别人，正是大自然自己。

人类造酒，是人类向自然学习的成果。地球上的每个角落，每个民族都会酿造有自己特色的酒，酿造与当地环境、文明契合的酒。而这样的酒，都具有自然的特性。

而在数千年前，人类造酒最初的目的并非自己享用，而是用于庄重的祭祀，敬天神，祈求风调雨顺，国泰民安，因此，带着对天地的和神灵的敬畏，古人会以最好的新鲜粮食，以最虔诚的心，和最讲究的工艺去造酒，恭敬地呈献，憧憬最终能感动天神，获得庇佑。

经历了漫长的时间后，酒才慢慢从祭祀，到皇帝享用，最后落入凡间，惠及众生，中国人开始了对酒真正意义上的品饮。

承——唐宋发展至顶峰，影响深远

作为以粮食为原料转化的产物，酒的发展与国家的兴衰及民众的富庶程度关联紧密，中国酒在盛世的唐宋时期发展到鼎峰，也正是这个时候，中国的造酒工艺技术被传到邻近的番邦及诸侯国，如日本、朝鲜等。直至今天，日本、朝鲜等国家依然坚持沿用唐宋时期的中国酒的工艺进行酿造，只是名字已变成了日本酒、朝鲜酒。这也从旁见证了中国古代造酒技艺的高度及其摄人的魅力。

古代的中国人一直坚持“单粮”的造酒原则，即只采用一种单纯的粮食，酒体及香气纯粹、圣洁及高贵。对造酒一事，祖先们一直非常严谨甚至苛刻，除了单粮的原则外，同时会以主粮为首选，而且必须是新鲜收成的粮食，在以大米为主粮的中华大地，当时主流的酒是新鲜大米酿制的单粮酒。

转——中国酒脉于元朝出现重大变化

自元朝起，中华民族逐步陷入了被外族及外国列强入侵的水深火热之中，自此，中国一直处于或战争、或饥荒、或内乱的境况，中国人的生活水平也一下子从无比富庶转而跌入了食不裹腹的悲凉和无奈，连温饱都无法解决的困境下，中国的造酒业受到前所未有的打击。但是，中国酒客对酒的需求并没有因为生活的艰难而消失，反而越是苦难的日子，人们越需要酒的慰藉。

由于没有了主粮和新鲜粮食的供给，造酒转而以其它替代原料进行，包括高粱、玉米、小麦、土豆、地瓜等等都曾出现在中国造酒的名录当中，而且，很多时候当一种单一粮食也无法完整获得时，酒厂开始以多种杂粮进行混合发酵。基于最根本的原料改变，后续所有的辅料和工艺都应运而生，包括酒曲、调香、陈放等等，均需要针对原料进行改良或改变，杂粮酒的工艺变得盛行，慢慢成了中国酒的主流。

合——燃起传承元前中国酒脉的决心

如今，酒业市场已出现一些有志之士，他们怀揣着一颗赤子之心，希望承续元前的中国酒脉，决意造有技艺传承和精神传承的中国酒。

他们延续元前的酿酒原则，传承自然技法，选用稻米单粮，坚持单炉原浆出品，以期再现元前中国酒的独特纯粹滋味。

真正的中国酒如此美好，值得被酒客迷恋，被世界所发现，被新生代所拥爱。