茅台之上唯有老酒，看花识酒已成常态！
蔡山位于四川大邑县城的南边，由西周王朝“酒正”（相当于现在的酒类专卖局长），蔡国国君（诸侯国）蔡叔度的后人，在此居住并带领家人和家丁进行酿酒及传扬酿酒方法弘扬了酿酒文化，为巴蜀的旅游事业和经济繁荣作出了贡献，为纪念蔡酒正取名为蔡山。随着酿酒事业的不断推广和传播，到了清代，就当时邛州地区的酒坊，糟坊等就达到了上百家之多，经济效益和民生效益使知府认识到西周时期的蔡酒正对本地区经济发展的推动作用实在太大了，为了纪念这位远故的蔡酒正的功绩，于光绪二十四年（1898）在现大邑县创办了蔡山糟坊。
建国后，蔡山糟坊被收为国有改名为金鸡蔡山老窖酒厂。蔡山老窖这个近115年历史的老企业，经历了百年沧桑，特别是新中国成立后的60多年来，经过全厂几代人的努力，荣获了诸多业绩，在1986年荣获“农业部优质名酒”称号、1988年荣获“首届食品博览会金奖”称号、1991年荣获四川省著名酒等各种荣誉，是四川省白酒生产界中唯一一家获得过双入选的酒厂。
看花识酒已经成为识别酒好坏的常用方法之一了，虽不是绝对，但至少是相对！ 蔡山老窖特曲产于酒乡大邑。南宋诗人陆游曾游此地留下“三日山中醉复醉，径归回首愧山灵”的佳句。蔡山老窖特曲以优质高粱、小麦为原料，用优质低钠矿泉水精酿，传统工艺，现代技术，具有“窖香浓郁、醇甜净爽、酸酯协调、回味悠长”的独特风格。54°蔡山老窖特曲荣获首届国家食品博览会金奖、国家部优质产品、四川省名酒。
1992年蔡山老窖；配料：高粱、小麦、低钠矿泉水；酒精度：54%（V/V)、执行标准10781浓香！
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