李寻谈酒：200~300之间的酒可囤些什么酒
这两天陆续有酒友问我，说双11到了，想囤一些200~300元的酒，让我推荐一些产品。凡遇见这样的问题，我总要先问酒友：是囤酒往外卖，还是囤着自己喝？毫无例外，得到的回复都说囤着自己喝。但我觉得囤酒什么时候都可以囤，未必非要等到双11吧！其实我推测，能提出这种问题的多半是卖酒而且是做零售酒生意的朋友，想在双11前进点货才囤酒。我心里是这么认为的，当然也可能很多人确实只是想囤起来自己喝。
这个问题回答起来比较复杂，我专门做了这篇文章来统一回答酒友们这个关切，
首先，要明确囤酒是什么目的，一定要先区分清楚是自己喝还是想卖酒，这两个目的是不一样的。
以囤酒是为了卖出去为例，销售讲究快进快出，应尽量减少资金的占用时间，“囤”的意思是万一卖不出去，先放一段时间，囤起来的这段时间可能不会降价，甚至还会涨价。这种销售用途的囤酒，实际上用“选品”一词来形容更准确。
囤酒另一个目的是自己喝。买一些酒囤起来，时间一长让它成为老酒。老酒好喝，在瓶里放着，酒体会有变化，风味会越来越符合人们主观上认为好的那种标准。
囤起来往外卖和囤起来自己喝，我觉得这两个用途是无法兼得的。
为什么？
以我个人的经验判断，现在市场上200到300元之间的酒，绝大多数是固液酒，即新工艺酒，专家们认为把这种酒储存起来、使其陈化老熟的价值不大。
首先，新工艺酒是添加了香精的，久藏之后不断挥发，香味就不好了；
其次，新工艺酒勾调过程中用的一些调味酒，包括酒头、酒尾这些物质虽然有变化，但和纯固态酒的陈化老熟变化是有区别的。
对于固液酒，一般根据其中所含固态酒的比例（行业内俗称“固液比”）来判断它的好坏。市场上零售价在200到300元之间的固液酒，固液比一般不会超过50%，所以实事求是地说，在200到300元这个价位里想囤一些自己喝的酒，我觉得是没必要的。这种酒能不能升值？无论它是什么品牌的，我想未来的升值空间都不会太大，无论消费者还是行业内有专业知识、专业能力的人对这种酒的价值都是清楚的，它的溢价空间有限。
如果因为遇到某一个销售节点，如双11，想选择一点酒来做买卖，快进快出，按照这个概念上的囤货，我觉得应该注意以下原则：
首先，要选大厂的名牌酒，普通消费者一般只认品牌，有时候分不清具体产品系列，名牌因此有销售优势，起码风险小；
其次，生产厂家和经销商借着重要节点做活动，促销力度比较大，在这种情况下囤酒的人也就有了可以推广宣传的由头，才能在囤酒之后保证货物尽快销售出去，不至于压在手上。
出于上述两点考虑，以销售为目的的所谓囤酒（其实是选品、进货），主要还是考虑品牌和经销商的促销力度，酒质不宜再谈，谈酒质相当于说谎话，你可以不说真话，也不必说谎话，强调两点优势就够了：
一是大品牌，可靠，在卫生指标上合乎国家食品安全卫生标准；
二是划算，比如买二送一，还有其他各种各样的打折优惠以及诸如用酒瓶帽来换酒等等，把这些促销卖点努力宣传即可，就像一些网站一到双11把一个本来大家都认可的、有一定知名度的酒，原本300元一下降价降到200元，这就是一个卖点，实事求是把这个优势强调出来就可以了。
以上讲的是为了卖酒而囤酒，下面说为了自己喝的囤酒。
自己喝而囤酒，我觉得不一定是双11，任何一个时间都可以，只要有闲钱就可以囤酒。
但问题是，没有人有“闲钱”，手上的钱好像全忙着呢！
以我自己为例，当年300多元一瓶茅台酒，现在想来多囤一些就好了，但那时没当回事，以为反复能买到，看着它涨到700元的时候又买了一批，已经觉得贵，有点买不起。现在零售价超过3000元，找朋友要两箱平价的（1499元），还要欠对方很大一个人情。
当时多囤点不就了好嘛！可一来当时没这么想，而且也没想到酒价涨成这样；二来当时也没有对这个酒形成那么强的依赖，觉得对自己是可有可无的；而且钱嘛，总是忙着的，没有闲着的钱，所以也就没囤。我想买酒自己喝的人，大半是这样的情况。
现在有了经验，有了囤酒的意识，钱嘛，省一省，少抽一点烟，少外出旅游一次，也就省出来了。
对于囤酒自己喝的酒友，我推荐下面五款酒：
1.湄窖黑金酒
黑金是湄窖酒厂的黔派浓香代表酒。湄窖酒业在酒企行业不算大品牌，但历史悠久，工艺基础成熟，目前正处在新一轮蓬勃发展中，今年销售额增加了好几倍。
作为黔派浓香的代表酒，黑金是纯粹的固态大曲发酵酒，我个人觉得它的酒质饱满、柔顺，香味除了粮香、浓香、酒的窖香，还有一点淡淡的茶香。我个人觉得它的酒质比剑南春的水晶剑好，跟国窖1573、五粮液是一个水平的酒。由于品牌影响力没有那么大，所以目前湄窖黑金的价格是非常有优势的。
2.西凤酒的酒海珍藏
这款酒是西凤酒厂为参观游客开发的产品，在酒厂博物馆内销售。2020年11月我带领李寻团队到西凤酒厂参观，在酒厂博物馆首次见到这款酒，当时价格比较便宜，一箱960元（四小盒，合计16瓶，125毫升/瓶），折合下来相当于500毫升装（俗称一斤）为240元。参观期间，酒厂博物馆的工作人员和生产技术人员告诉我，这款酒的酒体质量非常好，我买了一些，回来品饮之后深有同感，觉得它的酒质水平全面优于目前市场上其他的西凤酒品种——无论嫡系酒还是非嫡系酒，接近于市场上西凤酒当中零售价最高的红西凤系列（西安市场零售价1499元）。
这款酒是在疫情出现前推出来的，疫情出现之后酒厂的参观停顿，所以降过一次价，我们参观的时候正好遇到降价，960元一箱，几乎以一个接近成本的价格销售，我不仅自己囤了一些，也给酒友们顺便带货一百多箱。后来再来订酒，酒厂调价，调到1200元一箱，即便这个价格，还是保持在200到300元的区间里面，仍然极具性价比。
对于这款酒，我后悔当时囤得不够。其实也囤了不少，但事后酒友们陆续想买就全部发出去了。等我想再进酒，虽然被告知调到1200元，还是以这个价格又囤了10箱，当作凤香型白酒的标准酒样来用。
3.酒注庄子
酒注庄子是2021年由李家民大师和我共同打造的一款酒，是我们从多个酒厂的酒体当中反复对比之后精心挑选出来的，酒体有两款，一款叫天道——浓香型酒；一款叫养生主——清香型酒。
这两款酒都是固态大曲酒，天道酒是比较典型的川派浓香，选酒、勾调以及灌装过程我全都参与，这款酒的品质在川派浓香多粮香型固态大曲酒里面属于上乘，和五粮液酒相比也不显得逊色；而养生主这款酒的酒质标准则与汾酒的青花瓷20年在伯仲之间。价格区间上，因为它是自己定制的酒，所以控制在了300元范围之内。
4.茅台镇一号窖聚礼15
这款酒是酱香酒，在酱香型酒里面今年能以不到300元拿到一瓶这样的坤沙大曲酒是比较难得的。茅台镇京华酒厂一号窖聚礼系列酒的销量不是太大，但已经连续生产十几年，我对这个酒厂的信息了解得比较多，它的酒品一直连续在喝，目前来看它的酒质是一直保持稳定的，也给酒友们推荐过这款酒，喝过的酒友对它的性价比都有比较好的评价。
5.时间酒（2017年）
这款酒是酒评家、也是资深的白酒发烧友三圣小庙先生亲自酿造的，是原酒，60度，我从2018年采购之后存起来，连续存了五年，年份非常可靠。
时间酒是浓香型白酒中的江淮流派，酒体饱满，风格优雅、细腻，回味悠长。时间酒是我的一个系列囤酒计划，每年囤一批新酒，已经有五个年份的酒（2017年~2021年）。每一年我会比较新酒和老酒的差异，观察它们各自的风格变化，目前2017年时间酒已经完全进入最佳品饮期，原来酒精度比较高，60度，现在再测发现有的已经降到58度。它是瓶装酒，密封性好，酒瓶的挥发度低，降度效果不像陶坛储存变化那么明显，但降了两度，比原来的度数低，已经适合品饮。
看了上面的推荐，肯定有酒友说你推荐的是市场上不太常见的酒。我再强调一下，我前面已经说了，如果您是为了卖酒、选品，做快进快出的销售，这些酒不适合，因为它的市场知名度低；如果您是为了囤起来自己喝，这些酒是我认为性价比超好的酒。
这些酒的品质是经过品酒大师们品控鉴定过，也是我亲身品尝鉴定感受过的，对它们的信息比较了解，自己信赖的产品才推荐给大家。
这里顺便讲一下所谓性价比的问题。
我曾经谈过，大厂名牌的酒是没有性价比的，因为大厂名牌酒的销售有专业的团队进行策划和计算，所有成本要核算进去，酒质和酒价之间已经匹配得非常精确，作为一个消费者想在这里找所谓性价比是不可能的。作为零售商在这里找性价比是有可能的，无非活动里面多获得一些有利可图的“政策”（如多给一些配送份额，多给一些回馈奖励等等），这些是针对零售商而言的，普通消费者享受不到。
也就是说，同一个词对不同身份、不同立场人来讲是有不同含义的，拿“性价比”这个词来说，对消费者而言就是品质好，价格低；对零售商而言就是卖得快，挣钱多。当然像双11这种营销节点，同样一个产品，由于厂家、经销商、零售商都在搞活动，会有一定优惠，消费者得到这个优惠产品并不属于“性价比”的范畴，应该叫“捡漏”、“占便宜”，得到了一点好处。
从消费者的角度来讲，找性价比高的酒只有找市场上不太常见的、酒厂正在进行品牌化建设的酒，这个空间还很大，无论大厂还是小厂都有这种空间。如前面谈过的湄窖，是老酒厂，曾经走过一段曲折道路，现在再次崛起，它推出的产品天然地具有较高的性价比；西凤酒厂的酒海珍藏也是一例，酒厂也是老酒厂，作为博物馆的一个参观纪念酒，品质必须是过关的，因为参观者刚喝过生产线上出来的原酒，如果这个参观纪念酒是勾兑出来的固液酒，参观者马上能体会出差别，因此这个酒的品质一定有非常强的保证。我去过很多酒厂，有些酒厂对这种级别的酒是不卖的，西凤酒厂的酒海珍藏的销售其实也很少，没有进入大流通领域。
类似这种性价比好的酒，其他酒厂里也有这样的产品，但要下工夫到酒厂去找。我们今年计划要去参观很多酒厂，届时会给消费者带来更多具有性价比的产品推荐。
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