李寻谈酒 || 我心目中的十大浓香型白酒
浓香型白酒在中国是市场占有率最高的一个香型的白酒，曾高达80%，也是产销量最大的白酒，因此香型流派也众多，我根据自己个人的品饮经验和所掌握的信息，选评出自己心目中的十大浓香型白酒。这十大酒厂我亲自参观过，在酒厂品尝过他们的原酒，成品酒也喝过多种，但是是在不同时期喝的，当下的这个评价是根据目前所能找到的酒品和掌握的信息做出来的，在五年前可能就不是这么一个评价顺序。一方面是我个人对酒的体会、认识深化了；另一方面是酒厂的产品在发生变化，这两个原因导致在不同时期对某一种酒的评价会有所变化。
1、五粮液
五粮液产于四川宜宾，是川派多粮浓香型白酒的一款代表酒。五粮液尽管在第一次全国评酒会上没被评为全国名酒，但是从第二次全国评酒会开始历次都被评为全国名酒，而且曾经是中国酒界公认的头把交椅，红遍大江南北，价格一度比茅台还要高将近100元左右。我觉得现在五粮液还是浓香型白酒中当之无愧的老大，从上世纪80年代中期我开始接触五粮液到现在已经快40年了，感觉它的品质一直保持着非常高的水准，特别是第八代五粮液推出后，其内力雄浑，潜力无穷。第八代五粮液相比第七代五粮液有很大的一个提升，风格上有很大的一个转化，更接近其原酒，回到了传统白酒的秉性上。五粮液的特点是浓香馥郁，多种粮食的香气混合，浑厚丰富优雅，口感柔顺均衡，恰到好处。
2、国窖1573
国窖1573是泸州老窖的代表酒，也是川派浓香单粮香的代表酒，以高粱为原料，小麦做大曲。与五粮液相比，它的香气要更饱满，口感更醇甜。泸州老窖集团的生产基地有多个，国窖1573是在国窖广场据说有400年以上历史的老窖池里生产的，老窖这个概念就源自于泸州老窖。国窖1573从传统工艺上讲用的是原窖法，但是最近有消息说它有一些地方也采取了一些多粮香酒的工艺。总的来讲这款酒跟五粮液之间的区别还是有的，香气饱满度比五粮液更明显，五粮液是另外一种更复杂的香气。
3、剑南春年份酒
剑南春产地在四川绵竹，已快靠近川北。剑南春也是川派多粮香浓香酒。剑南春大家常喝到的是52度的水晶剑，香气和五粮液不大一样，脂粉香气略重，口感没有五粮液那么醇和、均衡丰富。我这里评价的是剑南春的年份酒，剑南春年份酒10年给了我很惊艳的感觉，香气馥郁，口感饱满，都接近国窖1573了。
4、智慧舍得
舍得产于四川射洪，在1989年第五届全国评酒会上被评为国家名酒，它的工艺据说是六粮香，比五粮液多一种粮食。舍得的香气没有泸州老窖和五粮液那么高，但它清甜，口感柔顺。十多年前我喝舍得，感觉非常之好，当时觉得比剑南春更好。但是近几年舍得酒厂发生了很多变化，产品也有很多变化，新的品味舍得，酒质比当年的老舍得下降不少，目前高端的智慧舍得，依稀还有当年的风采。但我觉得智慧舍得要比剑南春年份酒10年略差一点。
5、湄窖黑金
湄窖酒业是贵州湄潭的一个酒企，湄窖酒曾在第五届全国评酒会上被评选53种优质白酒之一，是黔派浓香的代表酒。目前酒厂的浓香代表酒是黑金。黑金的香气与川派浓香酒相比更加馥郁复杂，有豆香、茶香、烘焙香，而且略感干爽，酒体饱满细腻，口感柔和，黑金的标准酒度是55度，但它比52度的剑南春水晶剑还要柔顺。
6、古井贡酒
古井贡酒是浓香型江淮淡雅香流派，古井贡的香气跟川派浓香差别很大，有人称它是一种兰花香，我觉得有一点点豆腐乳的香气。古井贡产自淮北，气候环境和四川大不一样，酿酒的方法也不太一样，在某种程度上讲把它划分到浓香型其实不太合适，所以就把它称为江淮淡雅香的流派。2020年古井贡酒厂透露信息说他们是古香型，我觉得古井贡迟早会成为一个独立的香型。
十年前我喝过古井贡的年份原浆（尽管原浆这个概念用在成品酒上太准确），感觉柔顺均衡，身体舒适感非常好，印象极深。但现在古井贡的问题是酒品系列出得太多了，古12、古16、古20等等，酒品系列太多，难免会让消费者感到困惑，不知哪款酒才是它的代表酒，影响消费者对它形成认知和忠诚。
古井贡八年原浆，2009年购于古井贡酒厂门前超市
7、洋河大曲
洋河大曲产地在江苏宿迁洋河镇。20多年前，那时候洋河大曲风头正劲，酒给人的感觉也好，清新淡雅，和川派浓香酒不一样，和古井贡也不一样。洋河酒厂规模很大，产量也很大，我把它归为大运河酒系的一个代表酒，也就是在参观洋河酒厂的过程中，我才得出了对中国两大白酒产业聚集区的认识，一个是大运河酒系，一个是古盐道酒系。
洋河大曲目前带来的困惑也是产品太多，让消费者分不清哪款酒是它的代表酒，比如它有海之蓝、天之蓝和梦之蓝系列，梦之蓝里又有梦3、梦6和梦9，还有手工班酒。产品品种太多，让消费者对典型性代表酒的认知度就会下降。还有消息披露说洋河要从四川采购一部分基酒，想必也不是空穴来风。对于中国白酒，我个人倾向于一方水土一方酒，对能反映地方风格的酒更加钟情，酒的来源多元化后，作为它自己本身的特点就不好把握了。
8、国缘（今世缘）
国缘酒是江苏今世缘酒业公司产的一款高端酒，今世缘酒厂的前身是高沟酒厂，江苏酒厂曾经有著名的“三沟一河”，即高沟、汤沟、双沟和洋河。双沟酒厂被洋河收购了，汤沟酒厂现在处于比较低沉的状态。今世缘崛起发展得很快，我参观过酒厂，在车间里喝过他们的65度原浆酒，感觉非常好，还买了点带回家。
国缘酒是成品酒，我品饮过的国缘k3是低度酒，42度，香气非常清冽，跟洋河比较接近，又略有差别，和川派浓香酒相比，柔顺淡雅，饮后身体舒适感非常好。国缘和今世缘其他酒相比，差别比较大，今世缘的问题也在于现在品种系列比较多。
9、水井坊
水井坊是川派浓香酒里的老名酒，前身是全兴大曲，后来经过产权的变化，水井坊和全兴分开了，现在全兴是另一个酒厂，水井坊还在原来的老基地酿酒，由全球最大的洋酒集团帝亚吉欧控股。水井坊产量不高，价格曾经一度都高过茅台和五粮液。水井坊现在白酒旅游搞得很好，我们参观过水井坊博物馆，也是它的老酿酒基地。水井坊最大的特点我觉得是醇甜，感觉是川派浓香酒里最甜的一款酒，但香气没有五粮液和泸州老窖那么优雅细腻。
10、文君酒
文君酒产于四川邛崃，邛崃是中国原酒之乡，但没有特别大品牌的酒，最有影响的就是文君酒。文君酒厂也是历经起伏，曾经被法国的酩悦轩尼诗集团并购，现在又为国内的企业控股。文君酒在上世纪90年代酿酒的粮食为高粱、小麦和大麦，主酩悦轩尼诗集控股时期酿酒粮食为高粱、大米、糯米、小麦和玉米，是多粮香浓香酒。
酩悦轩尼诗集团入主期间生产的那款文君酒，包装很好，香气饱满，和五粮液、泸州老窖相比都不一样，文君酒相对来说很质朴，香气不高，比较朴实；口感略粗糙，没有另外几款川派浓香名酒那么细腻。几十年来，在四川酒企里，邛崃没有产生一线的白酒品牌，这个问题还是值得深入思考的。
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