什么是酱香酒？
酱香型大曲酒以其香气优雅、细腻，酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。茅台酒是该香型的主要代表，故亦称茅香型。酱香型白酒是用茅台镇特产的红缨子糯高梁和赤水河的水酿造而成，属大曲酒类。离开了茅台镇特殊的地理环境就产不出正宗的酱香型白酒。
知晓了以上两个问题的答案，最开始的问题也变得豁然开朗。因为大曲酱香酒是自然纯粮酿造、自然生产出来的。高温大曲作为活跃在微生物世界的精灵，从酱香酒刚酿造出来到在陶坛存放的几年时间里，一直都在发生着物理与化学反应，这些反应使酒体变得柔和醇厚、香气增加的同时，也在“呼吸成长”，是一坛有生命的酱香酒！
另一方面，高温大曲酱香酒高温制曲、高温堆积、高温发酵的独特三高工艺，造就了其酿造微生物需要耐受高温、高浓度的乙醇和较高的酸度。
这一特性使微生物的许多遗传性状，表型等都发生了变化，从而形成独特的微生物种群，这就是高温大曲酱香酒产生酱香风味和酱香主体香型的主要原因。
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