李寻谈酒‖目前酱香酒的真实档次
如今“酱酒热”是一个不争的事实。任何一个产品在进入“热”的状态的时候往往会形成龙蛇混杂的局面，现在各种酱香酒的市场零售价格差异非常大，从几十元到几千元甚至上万元的产品都有，这些产品为什么形成这么大的零售价格差异？与工艺有没有相关性？根据目前的观察，我们下面做一个初步的分析。分析之前，需要先对档次这个概念做一下说明。产品的档次对普通消费者来讲最直接的对应物是市场零售价格，价格是最直观的关于档次的一个标尺。决定产品市场零售价格的因素有很多，产品质量和生产工艺只是其中一个部分，虽说是最基础的部分，但有的时候并不是整个价格体系里最重要的部分，决定市场零售价格高低的还有供需关系、营销渠道、营销手段等等因素，所以用零售价格作为档次的标尺只是一个笼统粗略的概念而不是一个精确的概念，如果要认真细致地分析具体的产品，还应该分析影响市场零售价格的各个因素，如此才比较完整，这里只是简单地把市场零售价格因素跟工艺做一个比较分析。
从目前市场上常见的酱酒来看，按照市场零售价格的高低可以划分为七个档次。
第一档次：2000元以上，上不封顶；
第二档次：1000元以上；
第三档次：500元～1000元；
第四档次：300元～500元；
第五档次：200元～500元；
第六档次：100元～300元；
第七档次：50元～100元；
首先讲市场零售价格的第二档次，这个档次是指规范标准工艺的坤沙酱香酒，有长达一年发酵周期，有七个轮次酒勾调，经过四年的老熟储存，从生产开始总共五年生产和储存周期，达到这个标准的酒目前无论大品牌小品牌基本上都在1000元以上。以飞天茅台为例，官方售价1499元，实际市场价已经2000多元，根据各地情况不同，有的地方甚至卖到3000元。
再看市场零售价格的第一档次。符合12987这种大曲酱香坤沙生产工艺的酒，有优级酒、一级酒、二级酒之分，其中优级酒或者陈化老熟时间在八年以上的酒是当作年份酒来销售的，这种酒普遍在2000元以上，而且根据酒质和酒龄不同，售价上不封顶。以茅台的年份酒“飞天15年”为例，现售价5000元一瓶；其他品牌的高端酒动辄几千元的产品也不鲜见。
第三档次是能够按坤沙工艺发酵，有七个轮次酒，轮次酒是完整的，但储存老熟周期可能不够四年，也许两三年左右，这种酒在市场上基本上在500元到1000元左右。
第四档次，工艺上还是坤沙工艺，在基酒组合的时候使用的轮次酒可能没有七个轮次，也许只有三到五个轮次的酒，而且储藏时间可能只有一到两年，这种酒在结构上不那么完整，市场上的零售价在300元到500元，一般不会有低于300元的产品。
第五档次，工艺上不完全是坤沙酒，有一部分碎沙，是坤沙、碎沙的混合酒，轮次酒的概念基本上建立不起来，储存老熟时间一到两年，这种酒在市场上零售价是200元到500元区间。
第六档次，基本上就是碎沙酒和翻沙酒，这种酒在市场上的零售价一般是100元到200元，偶尔也可以看到卖到300元以上的产品。
第七档次，是串酒，也就是固液勾调酒，这种酒一般零售价是50元到100元左右，有的甚至低于50元。严格按照酱香酒的概念来讲，这种酒是属于劣质酒。
酒的市场零售价格不仅跟工艺、酒质有关，也跟品牌的知名度有关，同样酒质的酒，如果品牌知名度高，可能按照高出这个酒质一档或两档价格出售；品牌知名度小，可能价格会归到比较低的档次里去。
需要再加以说明的是，酒的市场零售价格有差距，跟酒质有一定的相关性，但酒厂的生产信息透明度不高——不只酱香酒这样，其他酒也一样，所以很多信息只能靠猜测和根据对酒体品鉴的感官体验作为一个推测，各个酒企产品繁多，相应的价格体系跟具体的产品不一定能对号入座。上述内容只是根据不充分的信息做出一个初步分析，供酒友们讨论，也欢迎酒友们批评指正，提供更丰富准确的信息。
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