“蟹”逅金秋，这才是大闸蟹的正确打开方式！
历经一年的耕耘，秋收时节的田野染上了金黄的色泽，带给农人无尽的欢愉。同样金黄的还有成熟的大闸蟹，都说“秋风起，蟹脚痒”，“痒”的不只是蟹脚，肯定还有“老饕”们那颗馋涎欲滴的心。鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。现在正是“蟹黄满，蟹膏肥”、吃蟹的最佳时机。据说世上有多达500种蟹类，然而在饕客眼里，只有「吃得着的」和「吃不着的」。美食家蔡澜曾说：“说到蟹味，大闸蟹当然是无可匹敌，是天下螃蟹之中香味最浓的”。
其实除了清蒸大闸蟹，螃蟹还有着各种不同的吃法。在滨海各大旅游城市，螃蟹也是餐宴上常见的一道美味。“国庆黄金周”马上就要到了，不妨就冲着全球各地的蟹肉大餐，一路奔跑吧！
江南
坦白说，大部分人应该都是通过大闸蟹才知道阳澄湖这么个地方的。有句诗说得好：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”苏州城东北五公里的阳澄湖，养育出了家喻户晓的阳澄湖大闸蟹，满足了吃货们的口腹之欲。
每年此时，江浙沪一带家家都煮起了蟹。江苏地区会习惯在蒸蟹时将紫苏清洗干净铺在蒸笼上，剥蟹之余吃些紫苏，驱寒又去腥。
而上海的老饕尤其爱吃“醉蟹”。这是一道可以追溯到北魏时期的料理，上海的每家餐厅都有秘制调料。通常是将蟹浸泡在花雕中醉毙，使得蟹肉更为芳香醉人。
香港
粤菜馆里总能见到以“避风塘”为名的菜肴。原本避风塘是指香港的一个港口，因为东南亚的渔船总在此处停泊，就发展出了独特的避风塘菜式，而“避风塘炒蟹”绝对是其中的精髓所在。
辅料的炒蒜蓉焦香酥脆，与辣椒、豆豉相结合，使得蟹肉加倍可口。避风塘炒蟹颜色金黄澄亮，令人食指大动。香港当地餐厅“喜记”便以这道“避风塘炒蟹”而闻名，不少明星都慕名光顾，甚至还会将吃剩的辣椒蒜蓉打包。
泰国
常年高温的泰国，习惯用辛辣刺激的重口味料理来唤醒味觉，而咖喱就是最常用到的一道辅料。泰国当地的河蟹个头比较小，大多拿来做酱料或沙拉佐料。
如果要制作“咖喱蟹”这道菜，当然得挑肉多的，所以兰花蟹和青蟹这类海蟹，就成为制作咖喱蟹的主要食材。微微带点辣味的黄咖喱，搭配上香浓的椰奶，绝对能让你放不下筷子。
日本
日式料理当中，刺身是最著名的一种吃法，而只有最新鲜的食材才能成就最美味的刺身料理，将蟹肉做成刺身，再沾着鱼露和芥末来吃，更是甘甜爽口，一试难忘。
如果担心蟹肉刺身太过寒凉，擅长变通的日本大厨还有着其他的烹调手法，蟹肉火锅、碳烤蟹钳，甚至蟹肉天妇罗，都让吃蟹这件事变得极为有趣。
韩国
随着2013年《来自星星的你》大热，千颂伊和都敏俊一起在家吃“酱蟹”的镜头播出后，亿万中国观众从此便得知了这道韩国名菜。
酱蟹的酱，通过酱油、盐、辣椒、葱、姜、蒜等调制而成。调对比例，能让蟹肉鲜美爽口，没有腥味。腌制过的酱蟹，不光保留了原本的鲜味，更赋予蟹膏一种入口即化的美妙感觉。
通常韩国人吃酱蟹时，会先从蟹身开始，将蟹肉推出，一口吞下，再慢慢吮吸剩余的蟹肉。吃完后，还会塞一些白米饭到蟹壳中，好吃到有人给它起名为“偷饭贼”，充分说明它的下饭功力。
自古以来入秋吃螃蟹便有不少讲究，古时的风雅之士更是将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的几大快事。梁实秋先生就曾说过，“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的葡萄酒在舌尖不期而遇，足以带给味蕾以极致享受！
虽然蒸一屉蟹、烧一壶黄酒是传统的饮食搭配，但我们不妨也来尝试着倒一杯白葡萄酒吧！
理由：海蟹与大闸蟹的蟹黄味道过重，食用时会造成味觉疲惫，而葡萄酒的酸味可以有效唤醒味蕾，让人产生愉悦爽口之感，且由于红酒中的单宁与蟹肉易产生化学反应，突出蟹肉的腥膻，因此一般不会选用干红来搭配大闸蟹，白葡萄酒则能与蟹类食品产生相得益彰的效果。
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