垅蒲南酒：关于老酒的故事说也说不完
“归来时，我已经成长为一名男人。”这是电影《啤酒花》带给我们的深刻印象。
关于酿酒人的电影少之又少，这是我最爱的一部。除了青春励志，我喜欢看啤酒酿造师霍夫曼先生带着那个男孩儿满怀匠心，细细酿酒的全部过程。从品尝小麦第一步，便开始了手工酿造的艺术。我想，霍夫曼先生是众多德国酿酒匠人的鲜明代表，岁月流逝，依然不忘初心，想要完成去中国寻找啤酒发源地的梦想。那个男孩儿帮他实现了，最终寻到了啤酒花的产地。
中国，酒文化源远流长，不乏如同霍夫曼先生一样的酿酒艺人。他们可以称之为“酒癖”之人，把功夫全用在酿酒之事，在岁月里练成高人。今时，恰逢寒意料峭的冬，我们就来说一说中国独有的老酒——那一壶甘甜柔和的老南酒的故事。
南酒的历史文化可追溯到西汉汉武帝决战漠北之役的两个真实场景。公元117年是汉匈史上极为重要的一年，在这一年春夏两季，汉武帝两次派霍去病将军，率军出征远程打击匈奴，这位年仅二十岁的年轻统帅，率汉军数万铁骑，第一次越过焉支山长途拔涉一千余里，直达祁连山。越过居延泽及罗布泊，狂飙突进，孤军深入一路逐亡追北，所向披靡。斩杀和俘虏匈奴王子及五个部落王，还有王母、国相、将军等诸多匈奴贵族。霍去病在班师途中经过一条河，听说叫金泉河，见其河水清澈无比。于是他传令全军将士下马原地休息饮水解渴，霍去病尝了一下河水其味甘甜爽口，于是为了庆祝胜利也是为了让全军将士都能喝到皇上赐予他准备结婚用的“紫金醇”喜酒，于是他把所有的“紫金醇”喜酒全部倒在金泉河中，后来这条河被称为酒泉也就是今天的甘肃省酒泉市；太祀元年，汉武帝先后颁布诏令，在金泉设立酒泉郡，又在匈奴休屠王故地，设立武威郡，在浑邪王故地设立张掖郡。元狩四年（公元119年）春，汉武帝命卫青、霍去病（时年22岁）各率骑兵五万，步兵数十万分别出定襄和代郡，深入漠北寻歼匈奴主力。
霍去率军北进二千多里，越过离侯山，渡过弓闾河，与匈奴左贤王部接战，歼敌七万多人。由于常年在外征战霍去病将军考虑到南方的士兵不适应饮用北方烈酒的习惯，于是，他借鉴南方的酿酒技术结合皇上赐予的“紫金醇”酒的口感，选用河西走廊的乌江贡米，并引入祁连山雪水而酿成了适合南方汉军饮用的黄酒，由此得名为西域南酒也叫张掖郡酒。经过二千多年的演变成了今天的垅蒲（张掖）南酒。
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