托卡伊贵腐酒的历史及监管制度
如何诞生：1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师，号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒，较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。
历史：
托卡伊贵腐酒（TOKAJI ASZU ），被看作液体钻石、财富的标志，在十八世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至外交的工具，俨然成为各国王室权贵唯恐求之不得的稀世珍品。沙皇彼得大帝为保证供应，不惜派出专门的使团和军队分别负责采购、保护和运送。这一切超乎普通葡萄酒的概念，被称为为“天使的眼泪”、“上帝的玉液琼浆”、“装在瓶子里的太阳”。
1571年：世界上第1支贵腐酒在托卡伊问世。
1655年：皇家法令规定了贵腐葡萄必须一一手工采摘。
1737年：皇家法令限定了托卡伊酒区葡萄种植栽培区域。
托卡伊酒区第一支（也是世界上第一支）贵腐酒诞生，比德国的约翰山堡整整早了100年，而比法国著名的苏玳（SAUTERNES）更是早了近200年！（2000年，历史学家IstvanZelenak在一封写于1571年的书信上发现了最早的有关托卡伊葡萄酒的文字记载。这封信出自一个名为LaszloAlkony的人——当时托卡伊王的兄弟，在信中，他表示要将自己酒窖中的52桶酒全部献给其“尊敬的陛下”，并提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用“带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天匈牙利人引以为傲的托卡伊Aszu甜酒。这封信的发现证明了贵腐甜酒的酿制方发源托卡伊，而并非法国）。
1703年，Transylvania王子Ferenc Rakoczi将一批托卡伊贵腐酒作为礼物送给法国国王路易十四（LOUIS ⅩⅣ），自此，托卡伊酒便成为了凡尔赛宫的宴上必备。路易十四对托卡伊酒可谓是情有独钟："Le Roi des Vins et le Vin des Rois"，是路易十四赐予托卡伊的最高赞誉，意思是：“王室之酒，酒中之王”
托卡伊酒传至俄国皇室，彼得大帝和女皇叶卡特琳娜为之倾倒。彼得大帝甚至还曾派驻专门的使团和军队以保障这种珍稀葡萄酒的供应，一路护送到圣彼得堡皇宫。
法国启蒙思想家伏尔泰、歌德及音乐家舒伯特都是托卡伊的狂热痴迷。伏尔泰给予托卡伊如此赞美：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”舒伯特曾为其谱写了优美的《托卡伊赞歌》。素不嗜酒的希特勒与其情妇伊娃在自杀之前，亦不忘记最后享受他们那最后一杯托卡伊，托卡伊之无穷魅力由此可见。
甚至连匈牙利国歌歌词：“你釀造的甘美的托卡伊美酒一滴滴地往下淌。”他都少不了对它赞美。
2002年6月，联合国教科文组织将该酒区列入“世界文化遗产”，这在全世界数以千计的葡萄酒产区中是绝无仅有的。（是将产区列入遗产，香槟区的兰斯大教堂则是把建筑，景点列入遗产，本质上有区别）。
托卡伊原产地监管(AOC)制度：
托卡伊是世界上最早实施法定原产地监管的地方(AOC)，比波尔多的分级系统早120年。自法定产区设立后，托卡伊的葡萄园面积一直是5500公顷，不允许扩张。山另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500公顷的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的。
Tokaji 这个名称原先在欧洲和世界上许多地方都有采用，比如法国阿尔萨斯把灰皮诺叫做Ttokay，在澳大利亚的Rutherglen 也生产叫Tokay（有时也写成Tokai）的餐后加度葡萄酒。后来欧盟进一步对原产地保护的加强，欧洲国家也逐渐取消了这种称呼。另外由于匈牙利语难懂，一些国家往往会称呼成tokay或tokaj或tockay。目前，欧洲法院已裁定自2007年3月以后，Tokaji（Tokay）名称之使用权归匈牙利单独享有，因此，无论是意大利的Tokai、Tocai 或法国的Tokay Pinot Gris，在标示上都必须更改。
1730年，托卡伊曾经根据不同的土壤结构、葡萄园不同朝向和生产贵腐葡萄的潜力，把葡萄园分为了3个等级：一级、二级、三级葡萄园。但是到1765年，这个分级制度被终止了。然后也没有新的分级体系出现。
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