其实白酒并不一定都是陈的香
其实白酒并不一定都是陈的香。所谓陈酒仅仅是相对新酒而言。新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。新酒口淡、辛辣、刺鼻,有一股冲呛的刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味。
经发酵、蒸馏的新酒，必须经过一段贮存期以减少刺激性和辛辣感，让其口味变得醇和、柔绵、香气甜美悠长。
白酒在贮存过程中发生物理变化、化学的酯化和水解，使白酒香甜绵软醇厚。酒行称为老熟俗称陈酒。
不同白酒按其香型及质量要求，其基础贮存期也不同。瓶装酒出厂的基本要求：普通麸曲酒储存期至少一个月，优质麸曲储存期六个月，大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。
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