湘中古镇糯米水酒
湘中古镇糯米水酒介绍特点
湘中古镇糯米水酒是在良好的自然条件下，经独特传统工艺酿造而成，外观呈淡黄色至橙红色，清亮透明，馥郁芳香，香甜可口，喝了不上头，不口渴。
营养成分及功效
富含多种氨基酸,葡萄糖成分
具有养胃、强身健体、补气养血、润肤等功效
生产工艺
选用大木桶进行浸米，要求先将桶内放一定量的水后再慢慢沿桶边倒入糯米，浸米时间一般为24小时，将浸好的糯米用清水冲洗后沥干，然后大火进行蒸煮。
将蒸煮好的米饭倒入大团箕中，用清洁木耙或饭勺均匀摊薄，进行冷却。
将摊凉的米饭和一定比例的碾碎的酒曲再放入酒缸，米饭全部投入后，在上面均匀撒一层酒曲，落缸后物料（酒曲跟糯米饭）温度根据气温适当调整。
糖化过程要求温度较高，要求在27°-30°，糖化完成后，主酵时间8-10天，主酵完成后再加入一定量的清水搅拌均匀，封盖进行后酵。
后酵是葡萄糖逐渐转化为乙醇的过程，需要90天左右，形成原浆酒。
原滤布或木榨将酒液与酒糟进行分离，过滤为清酒，清酒经48小时以上沉淀再进行澄清，取上部清酒进行煎酒灭菌，使其不再继续发酵，以达到长期保存不变酸的目的。
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