酱酒中的香味是从何而来的

中国酒文化源远流长，而酱酒更是中国白酒中一类非常受人们欢迎的香型。一杯酱酒入口，馥郁酱香浓厚，回味悠长。那么酱酒为什么这么香?从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类繁多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香：前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体、卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，全部生产过程近五年之久。

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月;萦绕在杯中的也不仅仅是芳香，还有那些我们难以忘怀的那些年，那些事......饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。