2019年中国最好的精酿啤酒——鲜窝精酿

文： 李寻的酒吧

1.与进口精酿啤酒的初次接触

2017年夏初，笔者因公在重庆逗留数日，一次晚饭时间在街边偶遇一家精酿啤酒屋，店内售卖的啤酒当中有一款叫拉斯普廷，产地美国，一小瓶价格就要50多块钱，当时觉得特别贵，但出于好奇还是买了一瓶品尝，感觉味道非常苦，不过后味儿却浑厚丰满。

那天刚好在重庆北培区参观过卢作孚先生故居，对卢作孚先生创办民生公司的传奇人生有了更多的感性认识，而这款美国精酿啤酒入喉之后那种苦涩，恰与卢作孚先生的跌宕命运带给人的唏嘘慨叹形成了非常般配的吻合感，由此对这款精酿啤酒留下了非常深刻的印象。

笔者家中收藏的进口精酿啤酒，中间两瓶即为拉斯普廷，带有人像酒标的这瓶是美国产（右二），不带人像酒标的这瓶是荷兰产（左二）

对于大多数人而言，初喝精酿啤酒多少有点喝不惯，尽管各类品牌相当多样，但口感上要么特别苦，要么特别酸，比如世涛味道就比较苦，而艾尔就比较酸。（世涛和艾尔属于精酿啤酒的两大类别，前面提及的拉斯普廷即为世涛类别下的一个品牌。）

精酿啤酒偏苦或偏酸，关键原因在于发酵时酵母的位置，酵母在上面为上发酵，酵母在下面为下发酵，艾尔属于上发酵，特点是发酵速度快，可以产生更多酯类物质，从而让酒体带有果仁味和水果味，所以味道发酸；而下发酵特点是发酵时间长，啤酒在气味上更加突出麦芽焦糖味，故而偏苦。

实际上，无论世涛还是艾尔啤酒，本身都还有很多细分，以艾尔的细分为例，艾尔啤酒名字来源于英国淡色啤酒（简称EPA），后来又诞生了一种印度艾尔啤酒（IPA），特点是麦汁原味更浓，酒花添加量也比普通爱尔啤酒更高，发酵度高，耐储存，味道也超越了单纯的酸味，具有更为丰富的口感。

总体而言，比起普通啤酒来，精酿啤酒在口感上要丰富得多，风格上也强烈得多，甚至同名啤酒，比如前面提到的拉斯普廷就有两款，有美国产，也有荷兰产，产地不同，味道也有区别。再有一点，精酿啤酒大多从国外进口，每种酒都带有强烈的的历史文化色彩，比如我们喝过的尼布甲尼撒二世，就是一个罗马皇帝的名字，还有凯尔特人、圣女贞德，这些名字的背后都可以追溯一段厚重的历史，相当于我们一边在喝这些进口精酿啤酒，同时也在脑海里重温了一段精彩的世界史。

2.国产精酿啤酒的特点：普遍较甜，较淡

2017年后半年，精酿啤酒在全国各地越来越容易见到，到2018年几乎达到了密集涌现的高潮，而市场上提供的产品当中有进口品牌，也有国产品牌，国产精酿啤酒的名字也很有特点，笔者就见过有一种叫废墟的，还有把李白《将近酒》前面几句拆成一段一段当名字的，有个叫黄河水，有个叫天上来，两个名字都很有文艺范儿。

和进口精酿啤酒的口感比起来，国产精酿啤酒的特点是普遍比较甜，比较淡，风格上也不典型。

3.精酿啤酒的退潮

进入2019年后，平时喜欢在外消费啤酒的人们发现，街面上的精酿啤酒屋变少了，少数坚守下来的啤酒屋里提供的啤酒品种也呈锐减之势，行业统计也用大量数据证实，此前迅速增长的精酿啤酒市场正在经历一波去泡沫化的过程，全国的市场，包括精酿啤酒最先兴起的成都和重庆这种市场，都在经历不可逆转的衰退，其中的原由，本文因篇幅有限不做涉及，以后另文再表。

4.脱颖而出的国产精酿啤酒精品——鲜窝精酿

实际上，对于精酿啤酒，我们觉得实际上还是值得坚持的，坚持下去，消费者会获得对于精酿啤酒越来越多的认知和喜爱，在这一点上，国产精酿啤酒——鲜窝精酿就是一个很好的例子。

2019年8月，一个偶然的机会，我们通过“李寻的酒吧”微信交流群结识了水产界营销大家——何足奇先生，网络认证信息显示何先生是中国营销咨询业领军人物，著名的品牌营销实战专家。巧的是，何先生他们也生产一种精酿啤酒——鲜窝精酿。

这款酒，何先生给我们寄了一些，它是一款定位为IPA的精酿啤酒（参见前文IPA解释），酒的背标上印了几句话，写得也挺有内涵：

“因为使用了数百倍不计成本的顶级啤酒花，所以很香也很苦，每个人的内心都在征服世间之苦，无苦参照，甜乃若何？莫若一杯酒，请叫我IPA，一款苦得让你尖叫的啤酒！”

拿到这款酒品尝之后，它的表现让我感觉这是今年（2019年）所喝到的最好的国产精酿啤酒。

何足奇先生邮寄给笔者的鲜窝精酿，酒色深棕，泡沫细腻

初闻鲜窝精酿的香味，非常浓郁，有明显的柚子香、蜂蜜香，酒色呈深棕色，泡沫细腻；口感方面，倒没有苦得让人尖叫，而是苦酸甜几种味道均衡得恰到好处。

后来我们请教何先生，问这款酒的品质是如何做到这个水平的，何先生表示，他们调制这款精酿使用了目前最贵的澳洲麦芽，加了5种比利时顶级啤酒花来酿造，成本很高，只能极客私享，相当于内部酒，只在鲜窝渠道内销售。

我们通过查询网络销售信息得知，鲜窝精酿啤酒的零售价格是58元，这个价格和进口精酿啤酒相比算中端水平，不是很贵，但和国产普通啤酒相比就偏贵了，一瓶精酿啤酒几乎可以买一捆普通啤酒，但一分价钱一分货，如果你已经喝过精酿啤酒，再喝普通啤酒就会明显感到后者寡淡无味，用一位酿酒行业专家的话来说，那就不是啤酒而是啤水了！

笔者在家中品饮鲜窝精酿，两瓶酒稍有不同，一个是瓶口是压盖的，一个是类似香槟那样的瓶塞，但酒体品质是完全一样的

何先生这款鲜窝精酿啤酒，适合佐餐饮用，也适合酒吧里小憩或者晚上独处时饮用，而最适合这款精酿的下酒菜，倒不是任何一种可食之物，乃是何先生的一本专著《触发需求》，这本书以水产为例，生动描述了互联网营销的成功之道，我自己也是企业经营者，经常在夜晚略得闲暇时阅读何先生的书，手边再开一瓶他们的鲜窝精酿，用来解渴、提神的同时，也能激发自己和作者的思想有更多的共鸣，每至于此，总觉得是一件极快乐的事情。

何足奇先生专著《触发需求》，这是近年来国内最畅销的营销学专著之一。