香蕉酒的酿制方法

一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、纯米酒三个配方组成，三个配方的比例是：10-303-1060-100

制作方法：

香蕉选料：选取无病虫侵害、外皮自然老身且全部转黄的熟蕉；香蕉催熟：将香蕉装入保温筐内，然后放置在密封的仓库中三天至四天。

香蕉去皮：将黄熟的香蕉剥去外皮，包括蕉肉前端的尖顶一并去掉。

蕉肉打浆：将去皮后的香蕉肉放入打浆机搅拌成浆状。

酒饭制作：酒饭为糯米，先将淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小时，捞起洗净蒸熟后用冷泉水冲洗，然后将熟糯饭和甜酒饼按2-60.03-0.05的比例混合拌匀。

蕉浆拌甜酒饼：将蕉浆和甜酒饼按10-200.08-0.15的比例混合拌匀。

酒饭压面：将拌匀甜酒饼后的蕉浆装入容器中摊平，再放上酒饭，使其盖过蕉浆面并摊平，酒饭和蕉浆的比例为3-1010-30。

2的恒温中发酵5-8天；加纯米酒：打开密封容器，将16度-38的纯米酒加入容器中，酒饭、蕉浆和纯米酒的比例为3-1010-3060-100。

第二次发酵：将容器再次密封，使其在26-28的恒温中再次发酵20-30天；

半成品过滤：打开密封容器，将容器中经过发酵的蕉浆、酒饭、纯米酒倒入过滤器中，滤出酒渣；

成品包装：滤去酒渣后的液体即为成品，将成品酒装瓶、封盖。