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[品鉴] 83年代 蓝董及其前身80年代初程字窖酒

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广东 深圳
发表于 2019-6-12 15:00 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
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董酒是国家名酒,产于历史名城遵义市北郊的董公寺,因地得名。据典籍记载,董公寺一带酿酒可以追溯到南北朝时期,可谓历史悠久。今日董酒的酿造始于二十年代的程氏酒坊,创始人程明坤(字翰章1903-1963)相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合,汇聚前人技艺而汲人所长,结合当地水土、气候、原料等条件,创造出“百草入曲,两小两大,双醅串香”的酿酒工艺。

“百草入曲,两小两大,双醅串蒸”是指小曲由“百草单”90多味本草入小窖取酒醅,大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体。其中芳香类草药群为主,滋补类草药群为辅。百草入曲,三年酿造,五年出品,酿造出独具一格的“程氏窖酒”。程字窖酒是董酒的前身,配方有130多味药材入曲。-始于程氏小曲酒--后【程字窖酒】,改革开放后于80年代初重新启用,酿造出来了程字窖酒!其文化底蕴传承深深烙印在【董酒】的历史里程碑上,民国二十一年(1932)“程氏窖酒”取名为“董公寺窖酒”,后经人建议,简化“董公寺窖酒”名,民国二十五年(1936)正式定名“董酒”。

董酒是白酒中最奇特的酒,一是酿造奇特,以小曲小窖制成的酒醅与大曲大窖制成的香醅串蒸而得到原酒;二是品尝后反映奇特,除了说它香气幽雅微带舒适药香醇和浓郁绵甜爽口外,有人说它带有腐乳香,有人说带有泥香,还有人说带有酱香;所以它独树一帜。

董酒风格独特,早被行家们归纳为“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。”具体一点讲,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔绵醇和与回甜,并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味,饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处,更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。
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