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[酿制] 香蕉酒酿制方法

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酒币
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北京 朝阳
发表于 2019-5-15 15:46 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
一种香蕉保健酒的酿制方法,其特征在于,香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、纯米酒三个配方组成,三个配方的比例是:10-303-1060-100,
  
香蕉选料:

选取无病虫侵害、外皮自然老身且全部转黄的熟蕉;香蕉催熟:将香蕉装入保温筐内,然后放置在密封的仓库中三天至四天。

香蕉去皮:将黄熟的香蕉剥去外皮,包括蕉肉前端的尖顶一并去掉。

蕉肉打浆:将去皮后的香蕉肉放入打浆机搅拌成浆状。

酒饭制作:酒饭为糯米,先将淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小时,捞起洗净蒸熟后用冷泉水冲洗,然后将熟糯饭和甜酒饼按2-60.03-0.05的比例混合拌匀。

香蕉浆拌甜酒饼:将蕉浆和甜酒饼按10-200.08-0.15的比例混合拌匀。

酒饭压面:将拌匀甜酒饼后的蕉浆装入容器中摊平,再放上酒饭,使其盖过蕉浆面并摊平,酒饭和蕉浆的比例为3-1010-30。

第一次发酵:将放置蕉浆和酒饭的容器密封,使其在28-32的恒温中发酵5-8天;加纯米酒:打开密封容器,将16度-38的纯米酒加入容器中,酒饭、蕉浆和纯米酒的比例为3-1010-3060-100。

第二次发酵:将容器再次密封,使其在26-28的恒温中再次发酵20-30天;半成品过滤:打开密封容器,将容器中经过发酵的蕉浆、酒饭、纯米酒倒入过滤器中,滤出酒渣;成品包装:滤去酒渣后的液体即为成品,将成品酒装瓶、封盖。
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