南酒的独特风味与情致

垅蒲南酒唯中国独有，是中华民族的国粹，其味甘，色清，气香，力醇”，以色香味格著称于世。就在千年的发展中，南酒的酿造技艺不断发展创新，口感不断提升。

南酒的生产要遵循“古遗六法”，即原料要好、酒曲要好、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。品质高的南酒应该是一种具有甘、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，如氨基酸、维生素、微量元素等，都比其他酒类高。因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。真如红楼梦中所说，烹茶饮酒都是有讲究的。高品质的南酒，应当以正确的方式品鉴，方能体味到南酒的独特风味与情致。

经过悠久历史的沉淀，南酒形成了自成一套品鉴方式。开瓶或开坛后，先倒入杯中，斟酒时一般倒入杯中三分之二或者五分之三，以便香味集中在酒杯上部，便于观看和闻香。然后是辨颜色，“碾雕白玉，罗织红纱”讲的就是好的南酒带给人视觉上的美好感受，高品质的南酒颜色橙黄、清澈透明。接下来便是闻香：鼻对杯口偶，静静吸气，接受挥发性香味，摇动或者转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。一般情况下，优质南酒有着一种特有的香气，醇香浓郁，无其它异味。然后是回味检查，品尝后将南酒咽下，感觉其回味及后味长短。

品饮南酒，品的不仅仅是它温润醇绵的口感，更在于品味其凝结在南酒中几千年中国的历史与文化。在南酒技术发展传承的历史中，中国厚重悠远的南酒文化也得以积淀，并散发出耀眼的光辉。