[品鉴] 怎么鉴别酒的质量

鉴别酒的质量,除要测定其物理化学指标外,还要进行感观鉴定。理化指标是由国家有关部门规定的,测定有专门手段。至于感观鉴定,是通过观、嗅、尝等手法,对酒的色、香、味进行评定。由于酒的种类不同,感观要求也不一样,一般要求是:

白酒:酒液无色透明,无悬浮物、浑浊物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不得出现环状污物。有白酒特有的醇香,滋味纯正,无外来异味。

配制酒:酒液清亮,透明,无悬浮物和沉淀,色泽柔和,有光热作用不会很快发生褪色,香味独特,无不愉快感,无怪味,没有强烈刺激性。

酒类保存期限的识别

白酒。在0℃~30℃条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。度数越高,越不易变质,渗透力越强。

识别真假名酒的一般方法

1. 看商标:真酒商标做工精细,工艺考究,使用特定颜色,裁边整齐,背面有出厂日期,检验代号;假酒商标则粗制滥造,字迹不清,裁边不齐,图案偏色。

2. 看包装:一般名酒使用固定型,瓶上有特定标记,瓶盖使用扭断式防盗盖,或印有厂名的热胶套;而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶,瓶盖使用一般塑料盖或铁盖,细看封口胶膜折迹,没有厂名。

3. 看酒液:真酒清澈透明,无杂质浮物;假冒酒有杂质浮物,酒液浑浊不清。

怎样识别用酒精兑制的酒

用酒精兑制的酒,如再往里加水时(约加1~2倍),酒液仍然清澈,不显浑浊。符合标准的白酒对水后则出现白色浑浊物。这是因为用酒精兑制的酒中,不含有酒精以外的有机化合物,而符合标准的白酒则含有多种有机化合物。

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