[酿制] 酿酒技术:在蒸酒过程中如何掌握火候

酿酒的时候我们最关心的是什么问题呢?也是最基本的问题,那就是火候,如何控制火候呢?也是一个必须要学习和了解的知识,但是要把酒做好确并不容易,下面一起来学学在蒸馏过程要怎么控制好火候吧~只有把每个细节都做好了,才能做出美味的酒出来: 一般正常的出酒都是先出高度酒,酒的度数再逐步的下降,最后是低度尾酒,所以我们现在来看下蒸酒火候的控制。

一、大火烧开,指的是在刚开始时,一定要把火力开到最大,让发酵好的粮食(酒醅)在短时间内就能达到78.3摄氏度以上,确保酒的口感不受低沸点物质的影响,否则不仅酒会出现杂味,而且出来的高度酒的度数有限。这里也特别指出:把头酒和尾酒,好酒分开来装,这里就不详细给大家介绍为什么了。

二、中火接酒,也就是在开始出酒后,火力要略小些,因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升,从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在这个过程中,涉及到酒蒸汽冷却的这个环节,如果火力过大,产生的蒸汽就会多,冷却的速度跟不上,出来的酒就会热,不但口感会杂,而且热的酒容易挥发,致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。

三、大火追尾,在我们取得相应的商品酒以后,剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在,所以剩下的尾酒不用再在意口感,但是尾酒可以通过复蒸可以提升酒度,并改善酒质,也就是市面上说的双蒸酒。

以上就是关于“家庭酿酒设备——蒸馏酒时如何控制火候”的相关介绍,通过上面的介绍,相信你一定懂得了,酿酒看似简单,但做起来未必了吧!所以一定要用心,细心,耐心,一定可以把酒做好,立足于酿酒行业~

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