“皮斯科”一词最早用于表示秘鲁高酒精度酒是在 1764 年。很多人认为“皮斯科”是盖丘亚语(Quechua,盖丘亚族是南美印第安人的一大分支),盖丘亚族将秘鲁海岸出口葡萄产品的重要港口命名为皮斯科港口,后来这个港口发展为一个城镇,理所当然地,这个城镇叫皮斯科镇。智利的语言学家鲁道夫·伦茨(Rodolfo Lenz)则认为“皮斯科”指的是从太平洋沿岸的智利阿劳科(Arauco)到危地马拉共和国的范围,而且“Pisco”在盖丘亚语中的语义是“鸟”。不过,智利的另外一个语言学家马里奥(Mario Ferreccio Podesta)并不认同伦茨的观点,根据前版 Real Academia Espanola 词源辞典来看,“皮斯科”最初是指陶罐。
一直以来,智利适合栽种葡萄的土地面积比秘鲁广,皮斯科的出口量也远超秘鲁,不过近年来秘鲁奋起直追,近期秘鲁的皮斯科酒的出口量已是智利的 3 倍。秘鲁皮斯科在国际酒类大赛上已获 20 度枚奖牌,并在 2011 年的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles 2011)上被冠予“最佳烈酒”的殊荣。
(2)智利皮斯科
智利 Elqui 皮斯科葡萄园
智利皮斯科酒也有两个 DO 级法定产区:阿塔卡马大区(Atacama)和科金博大区(Coquimbo),这两个 DO 级法定产区于 1931 年确立。大部分智利皮斯科都是用拥有“酒香”(boutique)的蒸馏器蒸馏出来的,其他的则是用壶式蒸馏器(蒸馏器是铜的或其他材料)蒸馏两次。在智利皮斯科的发展期,酒厂多用麝香葡萄(Muscat)来酿造,也有些酒厂会用特浓迪和佩德罗-希梅内斯(Pedro Jimenez)。智利皮斯科蒸馏后不是直接装瓶的,一般还会兑水稀释,这一点和秘鲁皮斯科不同。不过,智利皮斯科也有分类:
Pisco Corriente o Tradicional:普通传统级。酒精度是 30-35%。
Pisco Especial:特选级。酒精度是 35-40%。
Pisco Reservado:珍藏级。酒精度是 40%。
Gran Pisco:顶级皮斯科。酒精度为 43% 以上。
智利对皮斯科酒的生产把关比较严,酿酒厂要有自己的葡萄园,所在中的葡萄也分为两类:一种是香气浓郁的麝香葡萄,如粉红麝香(Pink Muscat)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria);另一种是香气精细的葡萄,如佩德罗-希梅内斯、澳洲麝香葡萄(Moscatel de Asturia)和特浓迪。