[选购] 贵州茅台炎台酒业

贵州炎台酒业股份有限公司位于州省仁怀市茅台镇,主要提供:茅台镇酱香型白酒批发、茅台镇散酒批发、茅台镇散装酒批发、茅台镇基酒批发、茅台镇原浆酒批发、茅台镇酱香型散酒供应、茅台镇酱香型基酒供应、茅台镇酱香型原浆酒供应、企业接待用酒定制、婚庆酒定制、喜酒定制、寿酒定制、满月酒定制、个人收藏酒定制、个人接待酒定制。本公司现诚招全国各级代理,门槛低,大厂支撑,收益高!欢迎来电咨询!
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评论6

见老怪put (楼主) 
2017-8-4 12:50
   传统酱香型白酒生产酿造工艺,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为一年。那酱香型白酒为什么要七次取酒呢??
       原因在于酱香型白酒的用料极为讲究,一定要采用黔北特有的糯红高粱,其生长于海拔800-1000米的黔高原半坡地带,糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,耐旱、耐高温、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有黔北特有的糯红高粱能完成七次取酒。
       


        下沙的第一步是“润沙”,就是用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。
        然后将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。
        第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。
        第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。
        大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
        再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。
        其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
        新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。
        勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。
        勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
见老怪put (楼主) 
2017-8-4 12:50
品酒的三大步骤:
一:看酒(最好是在白色背景下)从酒杯正上方看,看酒是不是清澈。从酒杯正侧方水平看,摇动酒杯看酒从杯壁均流下的速度,流动速度越慢,酒越粘稠,说明酒质越好。
二:闻酒,闻酒前最好先呼吸一口新鲜空气,把酒杯倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味(时间短的酒问起来会有生味),如没有生味可在摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出来的气味是否稳定。
三:品酒,喝一小口,在口中打转,感觉是否有杂味,是否棉柔,酱香是否醇厚,是否辣喉,回味是否甘甜(这个可能需要一定的积累)

酒精度的分类
1:低度白酒:指40度以下白酒
2:中度白酒:指40-50度之间的白酒
3:高度白酒:指58度以上的白酒

白酒的香型
一:酱香,清香,浓香,米香,凤香五大香型
二:兼香,鼓香,芝麻香,药香,特型香五小香型

我们的酒的生产原理和发酵方式:
采用固态发酵和固态蒸馏

世界三大蒸馏酒
贵州茅台  苏格兰威士忌。法国科涅克白兰地

中国四大名酒
贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州老窖,陕西西凤酒
见老怪put (楼主) 
2017-8-4 12:52
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见老怪put (楼主) 
2017-8-4 14:17
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见老怪put (楼主) 
2017-8-5 14:34
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见老怪put (楼主) 
2017-8-5 14:40
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