[饮法] 为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇?

假设你尝遍了天下所有的酒,喜欢各种葡萄酒和白酒啤酒的品牌,当这些你都具备的时候,你会试着去探索新的欲望和好奇,人都是好奇的心,大胆的去尝试,葡萄酒在所有人眼中是一种常温式慢喝的感觉,可是如果你好奇的心选择冰镇葡萄酒是什么感觉呢,当人们都认为葡萄酒不可以放到冰箱冰镇的时候,而你选择了放入冰箱,等待奇迹那一刻产生,那么冰镇又有着什么意义呢?

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科学研究表明,在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知不同,例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较松弛,甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后,它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能给人带来愉悦感。

对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感。因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。而红葡萄酒温度的改变也有相似的作用,但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后,它会给人以更强烈的单宁感和结构感,但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力,失去应有的迷人芳香。因此,饮用一款温度较低的红葡萄酒时,用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。

什么酒需要喝前冰镇?

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。红葡萄酒则微微冰一下就能达到最佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。总之,如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味,甚至连味蕾都能感受到热量,那你的酒真是该冰镇一下了。反之,要是一瓶酒尝起来寡淡无感,缺少香气和风味,那么你需要帮它升升温了。

怎样冰镇?

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用,桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。

降低温度提升本身的香气和风味也是最佳的选择,生活就是这样当你尝试着新的生活方式和表达效果,也许更惊喜的一面在等着你,不是吗?

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