葡萄酒存储位置的注意事项

为什么厨房和客厅都不适合用来存放葡萄酒？哪些地方才适合用来储存葡萄酒呢？

作为一个资深的红酒客，每当遇到心仪而又价值不菲的佳酿，总是忍不住想要去占为己有，时不时瞅两眼，为了它特地定制了一个漂亮的酒驾，当做陈设放在了客厅里，很长一段时间过去了之后，当想要打开这瓶美酒开始享有时，却发现这款心仪的佳酿喝起来平淡无奇，没有了当初的价值，曾经惊鸿一瞥的惊艳早已无影无踪。



在法国生活很久的亲人过段时间要回国探访我们，在葡萄酒文化很浓的浪漫之都，我们早早地就从红酒定制商专门定制了一瓶喜欢的葡萄酒放在厨房里，就等着亲人来了一起分享，然而等到真正开瓶饮用，却发现葡萄酒已经没有了曾经的清新可人的滋味了。



作为资深红酒客碰到以上这种情况我第一反应是我们不小心买到了瓶假酒，这说明我是可能是一个假的酒客。事实上，酒发生了变化不一定是假酒，但有可能是因为不当的储藏条件和环境让这些葡萄酒变了质。为什么我们的葡萄酒放在客厅和厨房会容易变质呢？想要弄清这个问题，我们可以从葡萄酒储存最需要注意的三个因素说起——光线、温度和湿度。

从光线上来讲，阳光和家用的灯光都会加速葡萄酒的老化过程。这是因为阳光和灯光中含有紫外线，而紫外线能够破坏酒中自带的葡萄酒风味、决定葡萄酒品质的化学成分，当这些化学成分被破坏之后，葡萄酒的单宁结构变得松散，香气变得寡淡，风味被掠夺，最后如同简单的水煮土豆一样无味。所以，葡萄酒在储存过程，应避开阳光的照射，避免被紫外线破坏。

从温度上来讲，葡萄酒储存最适宜的温度在于10℃-15℃之间，12℃最佳。当葡萄酒储存的环境温度过高（高于22℃）时，即使是短时间，葡萄酒都会遭到热破坏，导致新鲜果味变为炖水果的味道。如果葡萄酒的储存温度变化过于频繁，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。因此，凉爽恒温的储存环境对葡萄酒的陈年尤为重要，温度也将成为葡萄酒储存考虑的因素之一。

从湿度上来讲，葡萄酒理想的储存环境是湿度为70%时，如果葡萄酒储存环境中的湿度过低，就会使软木塞失去弹性，致氧气进入瓶中和葡萄酒接触，加速葡萄酒的氧化和老化过程。如果湿度太高容易使软木塞滋生真菌，甚至最终可能影响酒质，而且湿度高也一定会破坏酒标，影响葡萄酒的外观。

为什么葡萄酒不适宜储存在厨房和客厅里，因为厨房和客厅的温度和湿度变化大，且经常会有光线直射，长时间暴露在光线的直射下，葡萄酒变质就变得很正常了。讨论了这么久，既然厨房和客厅不适合存放葡萄酒，那么什么样的地方适合存放葡萄酒呢？



一般来说，最适合存放葡萄酒的地方莫过于潮湿阴冷的地下酒窖或者地下室了，如果没有地下酒窖，也可以选择带有温控功能的专业酒柜。注意千万不能将葡萄酒长期放在冰箱里，冰箱里较低的湿度会让橡木塞逐渐变干、变硬，导致过多的氧气进入瓶中，使葡萄酒氧化变质；同时，冰箱的制冷机会产生较大的震动，也会对葡萄酒产生不利影响。