冰葡萄酒基础知识

冰葡萄酒是一种风格独特的甜型葡萄酒，完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃——-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠。

在清晨，人们一粒一粒的把葡萄采摘下来，在-8℃以下的温度下轻压出浓缩的葡萄汁，与冻成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜葡萄汁的含糖量在300——400g/l，其含糖量与自然冰冻的温度有关（温度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其酿造的冰葡萄酒呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125——150g/l，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。冰葡萄酒的历史约有200年，最早生产冰葡萄酒的时间是1794年冬季，那年德国弗兰克（Franken）地区，突然遭到一场大雪，仍然 挂在葡萄树上的葡萄来不及采收，酿酒师尝试把冰冻的葡萄压榨取汁酿酒，出乎意料的是却酿出来了风味独特的甜葡萄酒。人们把这种甜葡萄酒称之为冰葡萄酒。

德国是传统生产冰葡萄酒的国家，奥地利也是生产冰葡萄酒较早的国家，但是这两个国家突如其来的寒冷天气不是年年都有，一般3-4年才会有这么一次，即使天公作美，产量也很少，这是冰葡萄酒之所以珍贵、价格昂贵的主要原因。德国酿造冰葡萄酒最好的葡萄品种为雷司令（Riesling）其含糖量高，酸度也较高，糖酸比较平衡，具有非常细致的香气和口味。

加拿大地处北部严寒地区，冬长夏短，冬天来得早，这种得天独厚的气候条件非常适宜冰葡萄酒生产。然而加拿大生产冰葡萄酒的历史很短，1973年英属哥伦比亚省（即BC省）的沃.海恩勒（Walter Hainle)葡萄酒厂才生产出第一瓶雷司令冰葡萄酒，而安大略省（与我国哈尔宾的纬度接近）1983年才首次生产冰葡萄酒。

加拿大有四个冰葡萄酒生产区：安大略省、英属哥伦比亚省（即 BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省的冰葡萄酒产量占全国冰葡萄酒产量的80%以上。加拿大冰葡萄酒有60%以上出口亚洲。安大略省2000年冰葡萄酒产量为32. 8万kL，都装在375mL的特殊瓶型中 销售，且价格不菲。（全球冰酒的产量在1000吨左右）加拿大生产冰葡萄酒的主要葡萄品种为杂交种维达尔（Vidal)。 还有雷司令(Riesling)、琼瑶楽(Traminer)以及灰比诺(Piont Cr is)和霞多丽（Chardonnay)等。

得益于产区独特的气候条件，所酿造的冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。