为什么懂黄酒的人境界都那么高？！

黄酒，世界上最古老的酒种之一，源自中国，是我国宝贵的民族特产。

品黄酒，如同品文化，懂得黄酒，就如同懂得智慧，而且是中国智慧的精髓。

儒家思想是中国的正统思想,其“中庸之道”一直被人们所推崇，成为历代圣王治国安民的指导方针。

而且，从微观看来，我们每个人也都应该在人我两端之间取一个公正不偏的“中庸”态度来处世。而黄酒，正是中庸精神最好的融合体和承载体。

中庸之道讲求和谐的原则，更讲求人与人之间的和睦相处。

一个是“和谐”，一个是“和睦”，这就是黄酒所寄托的“中庸”之意的两个层面。

首先，一杯好的黄酒，在色、香、味、格四个维度上一定高度统一，但在口感上一定多味多感，即六味和谐。

以圣情难忘糜子黄酒为例，其色金黄，闻之清香，入口甜中带酸，舌头搅动间又有辛涩苦鲜之味，甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种味道融合得恰到好处。而这种“中和”是其他酒种所没有的，这便是黄酒“和谐”的思想。



这体现出黄酒的“和睦”，以温和的性格，倡导中庸大道，讲求人与人的和睦。

另外，我一直认为，品鉴黄酒，其实就是体悟大道的过程。

如今，正值春季，气温较温和，正是品味黄酒的好时机，春季就是黄酒的一个大道场。

在春天，品一杯黄酒，悟一场大道，也应该是每个人的一次春季必修课。

所谓“品黄酒，悟大道”。

下面我就将品黄酒的要点分享如下：



先观其色

黄酒的色泽很多，可以呈现橙黄、黄褐、橙红、深褐等，黄酒中的糜子酒一般呈现橙黄色，但无论何色，酒体都应晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，灵动如宝石一般。

市场上很多黄酒是以糯米为原料酿制，原本无色，我们看到的黄色是后期加入焦糖色调制而成。而圣情难忘等用糜子酿制的黄酒，其原色才是真正的金黄色。



又闻其香

在闻黄酒之香时，大都会闻见三种香气，即酒香、曲香、焦香。这三种香气应该和合共融，相互辉映，给人以柔和、愉快的感受。
再品其味

小口含入，搅动整个舌头，徐徐咽下。应能够体味整个酒体的“和谐”，正如前文所言，黄酒应该包含酸、甜、鲜、苦、涩、辛六味，但在口中的感受，可能会出现先甜、后酸、再苦的顺序，并伴随辛、涩和鲜的滋味，但每一个阶段都相互交融，区分并不非常明确。



后体其格

所谓黄酒的格，可以说是风格，是色、香、味的综合，也可以说是品格。体悟黄酒的格，需要从整体的层面，去感知黄酒的酒体是否优雅，是否协调，是否有独特之处。这些综合起来就是黄酒的品格，如同人一样，这就是黄酒的个性。

以圣情难忘糜子黄酒为例，千年古法酿制、高原糜子为原料、陕北红砂岩洞藏，像极了淳朴坚韧的陕北汉子，每一口都能品味出悠悠的历史和浓浓的匠心。