[品鉴] 湘中古镇糯米水酒

湘中古镇糯米水酒介绍

特点

湘中古镇糯米水酒是在良好的自然条件下,经独特传统工艺酿造而成,外观呈淡黄色至橙红色,清亮透明,馥郁芳香,香甜可口,喝了不上头,不口渴。

营养成分及功效

富含多种氨基酸,葡萄糖成分

具有养胃、强身健体、补气养血、润肤等功效

生产工艺

选用大木桶进行浸米,要求先将桶内放一定量的水后再慢慢沿桶边倒入糯米,浸米时间一般为24小时,将浸好的糯米用清水冲洗后沥干,然后大火进行蒸煮。

将蒸煮好的米饭倒入大团箕中,用清洁木耙或饭勺均匀摊薄,进行冷却。

将摊凉的米饭和一定比例的碾碎的酒曲再放入酒缸,米饭全部投入后,在上面均匀撒一层酒曲,落缸后物料(酒曲跟糯米饭)温度根据气温适当调整。

糖化过程要求温度较高,要求在27°-30°,糖化完成后,主酵时间8-10天,主酵完成后再加入一定量的清水搅拌均匀,封盖进行后酵。

后酵是葡萄糖逐渐转化为乙醇的过程,需要90天左右,形成原浆酒。

原滤布或木榨将酒液与酒糟进行分离,过滤为清酒,清酒经48小时以上沉淀再进行澄清,取上部清酒进行煎酒灭菌,使其不再继续发酵,以达到长期保存不变酸的目的。

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评论1

2016-12-9 12:28
图呢?价格呢?
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